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Ces brochettes de poulet sont préparées avec une marinade au yaourt nature, au citron, à l’ail, au cumin et au paprika. Le yaourt enrobe les cubes et leur donne une texture moelleuse, tandis que le citron et les épices apportent une saveur vive et parfumée. Le poulet est ensuite piqué sur des brochettes et cuit au gril, à la poêle-gril ou à la plancha jusqu’à ce que sa chair soit opaque et que ses sucs dorent légèrement. Le persil frais ajouté après la cuisson apporte une note herbacée. La marinade doit reposer au réfrigérateur au minimum une heure, avec une durée idéale de 3 à 6 heures.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez le filet de poulet en cubes réguliers d’environ 2 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. Des morceaux de taille homogène cuiront au même rythme.
Mélangez le yaourt nature, une partie de l’huile d’olive et le jus de citron jusqu’à obtenir une préparation lisse. Incorporez l’ail pressé, le cumin, le paprika, le sel et le poivre, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Enrobez chaque cube de poulet de marinade. Transférez le tout dans un contenant hermétique ou un saladier, filmez si nécessaire et disposez les morceaux à plat.
Laissez mariner au réfrigérateur au minimum une heure, idéalement 3 à 6 heures. Sortez la viande 20 minutes avant la cuisson pour la ramener légèrement à température.
Si vous utilisez des brochettes en bois, trempez-les 30 minutes dans l’eau. Préchauffez un gril, une poêle-gril ou une plancha à feu moyen-élevé jusqu’à ce que la surface soit bien chaude, puis huilez-la avec le reste de l’huile.
Enfilez les morceaux sur les brochettes en laissant un petit espace entre les cubes. Ne surchargez pas les brochettes : chaque face doit pouvoir dorer au contact de la surface chaude.
Cuisez les brochettes 8 à 12 minutes selon leur épaisseur, en les retournant régulièrement. La chair doit être opaque et juteuse, avec des sucs légèrement dorés ; en piquant au centre, le jus doit être clair et la température interne atteindre environ 74 °C.
Laissez reposer les brochettes une à deux minutes après la cuisson, puis saupoudrez-les de persil frais finement haché. Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau Citron et Meringue Nuage
Crumble Pommes Cannelle et Muesli
Petits pots de crème vanille
Pâte à choux aérienne et dorée
Moelleux aux pommes et meringue craquante
Apple Pie cannelle et pommes
Gâteau Cocotte Aérien et Vanillé
Pommes à la cannelle minute
Tarte aux pommes et vergeoise brune
Nougat glacé aux amandes
Tarte au citron acidulée
Pruneaux au vin rouge épicé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces brochettes avec un vin blanc sec et fruité, comme un vermentino : sa fraîcheur accompagne le citron et équilibre le yaourt sans couvrir les épices. Une salade de concombre, de tomate et de menthe apporte du croquant et de l’acidité. Un taboulé au boulgour et au persil prolonge les herbes tout en ajoutant une garniture céréalière fraîche. Pour le dessert, un yaourt grec au miel et au zeste de citron rappelle la douceur et les notes crémeuses de la marinade.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les brochettes cuites restantes dans une boîte hermétique et conservez-les au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Vous pouvez recouvrir la viande d’un film alimentaire au contact avant de fermer la boîte pour limiter son oxydation. Les épices et l’ail seront plus marqués le lendemain, tandis que le yaourt contribuera à limiter le dessèchement au réchauffage. Les brochettes crues et marinées comme les brochettes déjà grillées peuvent être congelées. Placez-les dans un sac de congélation en retirant autant d’air que possible et conservez-les jusqu’à trois mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
