Filet mignon en croûte de lard fumé, recette gourmande et facile
Voici une idée de dîner qui rassure et séduit à la fois : un filet mignon en croûte de lard fumé, à la fois rustique et délicieusement réconfortant. Inspirée des traditions paysannes où le porc se célébrait en toute simplicité, cette préparation met le filet mignon au cœur d'un bel habillage croustillant, parfait pour un repas en famille ou un dimanche convivial. Le mariage du lard fumé et de la pâte feuilletée crée un contraste irrésistible entre la richesse salée et le feuilleté doré, tandis que l'échalote apporte une note douce et parfumée qui allège l'ensemble. Le sel et le poivre noir soulignent naturellement les saveurs du porc sans les écraser, et l'œuf vient lier et donner cette belle couleur appétissante. Accessible et satisfaisant, ce plat flatte autant les papilles que les yeux : il réchauffe l'atmosphère de la table et promet un repas où simplicité rime avec gourmandise. Vous n'avez besoin que de quelques ingrédients familiers pour réussir ce classique revisité.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Placez la grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson afin d'accueillir le filet mignon en croûte.Préchauffez le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Placez la grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson afin d'accueillir le filet mignon en croûte. -
Étape 2Épluchez et ciselez l'échalote en fines lamelles : chauffez l'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen, faites suer l'échalote sans coloration pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et parfumée, puis réservez-la sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse.Épluchez et ciselez l'échalote en fines lamelles : chauffez l'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen, faites suer l'échalote sans coloration pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et parfumée, puis réservez-la sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse.
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Étape 3Assaisonnez le filet mignon sur toutes ses faces avec le sel et le poivre. Faites chauffer une poêle antiadhésive ou en fonte à feu vif, puis dorez le filet 1h30 à 2 minutes par face pour obtenir une belle croûte brune extérieure tout en gardant l'intérieur rosé .
Retirez la viande et laissez-la tiédir quelques minutes pour stabiliser les jus.Assaisonnez le filet mignon sur toutes ses faces avec le sel et le poivre. Faites chauffer une poêle antiadhésive ou en fonte à feu vif, puis dorez le filet 1h30 à 2 minutes par face pour obtenir une belle croûte brune extérieure tout en gardant l'intérieur rosé .
Retirez la viande et laissez-la tiédir quelques minutes pour stabiliser les jus. -
Étape 4Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné en un rectangle suffisamment grand pour envelopper entièrement le filet .
Veillez à ne pas trop travailler la pâte pour conserver son feuilletage.Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné en un rectangle suffisamment grand pour envelopper entièrement le filet .
Veillez à ne pas trop travailler la pâte pour conserver son feuilletage. -
Étape 5Disposez les tranches de lard fumé en les faisant se chevaucher sur la pâte, en créant une bande continue un peu plus large que le filet afin que les bords puissent être repliés dessous .
Le lard doit former une barrière savoureuse entre la viande et la pâte.Disposez les tranches de lard fumé en les faisant se chevaucher sur la pâte, en créant une bande continue un peu plus large que le filet afin que les bords puissent être repliés dessous .
Le lard doit former une barrière savoureuse entre la viande et la pâte. -
Étape 6Posez le filet mignon doré au centre du lard, étalez l'échalote refroidie sur le dessus de la viande en une couche homogène qui apportera des arômes sans détremper la pâte, puis, si vous le souhaitez, ajoutez un léger filet de jus de cuisson réservé pour accentuer le goût.Posez le filet mignon doré au centre du lard, étalez l'échalote refroidie sur le dessus de la viande en une couche homogène qui apportera des arômes sans détremper la pâte, puis, si vous le souhaitez, ajoutez un léger filet de jus de cuisson réservé pour accentuer le goût.
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Étape 7Enveloppez la viande en rabattant les tranches de lard autour du filet puis en repliant la pâte feuilletée sur elle-même : scellez soigneusement les jointures en pinçant la pâte, chassant l'air pour éviter les poches, et retournez les bords sous le rôti pour une finition propre .
Utilisez un peu d'œuf battu comme colle si nécessaire, sans en mettre sur les zones destinées à rester croustillantes.Enveloppez la viande en rabattant les tranches de lard autour du filet puis en repliant la pâte feuilletée sur elle-même : scellez soigneusement les jointures en pinçant la pâte, chassant l'air pour éviter les poches, et retournez les bords sous le rôti pour une finition propre .
Utilisez un peu d'œuf battu comme colle si nécessaire, sans en mettre sur les zones destinées à rester croustillantes. -
Étape 8Badigeonnez toute la surface de pâte avec l'œuf battu à l'aide d'un pinceau en couche fine et régulière pour favoriser une dorure uniforme. Faites éventuellement quelques incisions superficielles sur le dessus avec la pointe d'un couteau pour permettre à la vapeur de s'échapper et éviter que la pâte ne se déchire.Badigeonnez toute la surface de pâte avec l'œuf battu à l'aide d'un pinceau en couche fine et régulière pour favoriser une dorure uniforme. Faites éventuellement quelques incisions superficielles sur le dessus avec la pointe d'un couteau pour permettre à la vapeur de s'échapper et éviter que la pâte ne se déchire.
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Étape 9Enfournez sur la plaque préchauffée et laissez cuire environ 25 minutes, puis réduisez éventuellement la température de 10–20°C si la surface brunissait trop vite .
La pâte doit être bien dorée et croustillante et la température interne du filet atteindre environ 62–65°C pour une cuisson rosée, vérifiez avec une sonde si possible.Enfournez sur la plaque préchauffée et laissez cuire environ 25 minutes, puis réduisez éventuellement la température de 10–20°C si la surface brunissait trop vite .
La pâte doit être bien dorée et croustillante et la température interne du filet atteindre environ 62–65°C pour une cuisson rosée, vérifiez avec une sonde si possible. -
Étape 10Sortez le rôti du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes sous une feuille de papier aluminium légèrement posée pour répartir les jus : ceci facilitera la découpe en tranches nettes et juteuses sans perte d'humidité avant de servir.Sortez le rôti du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes sous une feuille de papier aluminium légèrement posée pour répartir les jus : ceci facilitera la découpe en tranches nettes et juteuses sans perte d'humidité avant de servir.
Les conseils du chef
La réussite repose sur la maîtrise de la chaleur et du repos pour préserver jutosité et croustillant, donc contrôler la saisie pour obtenir une belle couleur sans surcuire l'intérieur en testant la température à cœur si possible. Une viande trop froide colle et crée de la vapeur, sortir le filet 20 à 30 minutes avant cuisson améliore la cuisson uniforme.
Le lard doit être déposé sans excès d'humidité pour éviter de détremper la pâte, éponger légèrement les tranches si elles rendent du jus après saisie ou les poser sur du papier absorbant avant de les assembler. Pour une pâte feuilletée bien levée, travailler rapidement et éviter de trop la fariner afin de conserver son pliage et son graissage naturel.
Sceller les bords avec de l'œuf froid puis souder fermement en appuyant avec le dos d'une fourchette pour éviter les fuites de jus pendant la cuisson. Piquer légèrement la pâte si la recette le permet pour évacuer l'excès de vapeur et badigeonner en deux couches pour une dorure régulière et une croûte brillante.
Adapter le temps au four selon votre four en surveillant la coloration et utiliser un thermomètre si disponible pour viser environ 62-65 °C au centre pour une viande tendre. Enfin laisser reposer sous un papier léger quelques minutes avant de trancher afin que les jus se redistribuent et que les tranches restent nettes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse du plat, privilégiez un vin rouge moyennement tannique comme un pinot noir ou un gamay dont l'acidité rafraîchit et découpe le gras du lard tout en soutenant la viande.
En entrée, une salade tiède de mâche aux pommes cuites et vinaigrette au vinaigre de cidre apporte fraîcheur et acidité pour préparer le palais et alléger la progression gustative.
En accompagnement, des légumes rôtis racines et une purée de céleri ou de pomme de terre à l'huile d'olive offrent une texture onctueuse et un contraste de douceur terreuse face au croustillant.
Pour clore le repas, un dessert léger à base d'agrumes ou d'une poire pochée réduit la sensation de lourdeur et prolonge la gourmandise sans surcharger.
Conservation
Ce plat se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique pour préserver sa texture et ses saveurs.
Attention toutefois à l'acidité du lard fumé, qui peut altérer le goût si le plat est conservé trop longtemps.
Pour une meilleure conservation, il est conseillé de le consommer rapidement après cuisson.
Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, vous pouvez le congeler, mais sachez que la pâte feuilletée perdra de sa croustillante à la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et des produits d'origine animale.
Pour une alternative végétarienne, remplacez le filet mignon par un steak de soja et le lard fumé par des tranches de tofu fumé.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte feuilletée risque-t-elle de rester détrempée autour de la viande après la cuisson ?
Pourquoi la croûte de lard peut-elle devenir caoutchouteuse au lieu d'être croustillante ?
Pourquoi le filet mignon peut-il ressortir trop cuit au centre malgré une poche extérieure dorée ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
