Épaule d'agneau farcie en croûte feuilletée : recette gourmande et facile
Imaginez une épaule d'agneau fondante, parfumée et entourée d'une croûte dorée qui craque sous la dent - un plat qui transforme un repas de famille en fête sans complication. Cette épaule d'agneau farcie en croûte feuilletée s'inscrit dans la tradition des plats généreux à partager, parfaite pour les dimanches ou les occasions où l'on veut du réconfort élégant. La farce aux champignons de Paris, échalote, ail et persil apporte une rondeur herbacée et légèrement terreuse qui épouse la richesse naturelle de l'agneau, tandis que la pâte feuilletée ajoute une note beurrée et croustillante pour un contraste de textures irrésistible. Sel et poivre révèlent simplement les arômes, et le jaune d'œuf offre une belle finition brillante qui donne envie de plonger immédiatement la fourchette. Facile à préparer et pensée pour réussir à tous les coups, cette recette conjugue tradition et gourmandise - idéale pour impressionner sans stress et savourer un plat chaleureux en bonne compagnie.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Beurrez légèrement une plaque ou chemisez-la de papier sulfurisé pour éviter que la croûte n’accroche.Préchauffez le four à 180°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Beurrez légèrement une plaque ou chemisez-la de papier sulfurisé pour éviter que la croûte n’accroche. -
Étape 2Commencez par préparer la farce : nettoyez les champignons avec un chiffon humide et taillez-les en petits dés réguliers pour obtenir une texture fondante à la cuisson. Émincez finement l’échalote et hachez la gousse d’ail ainsi que le persil pour libérer leurs arômes.Commencez par préparer la farce : nettoyez les champignons avec un chiffon humide et taillez-les en petits dés réguliers pour obtenir une texture fondante à la cuisson. Émincez finement l’échalote et hachez la gousse d’ail ainsi que le persil pour libérer leurs arômes.
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Étape 3Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif, puis versez l’échalote et l’ail .
Faites-les suer sans colorer pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les champignons et augmentez légèrement le feu pour évaporer l’eau qu’ils rendent, remuez fréquemment afin d’obtenir une coloration légère et une texture presque confite.Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif, puis versez l’échalote et l’ail .
Faites-les suer sans colorer pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les champignons et augmentez légèrement le feu pour évaporer l’eau qu’ils rendent, remuez fréquemment afin d’obtenir une coloration légère et une texture presque confite. -
Étape 4Assaisonnez la préparation avec le sel et le poivre noir, incorporez le persil hors du feu pour préserver sa fraîcheur, puis étalez la farce sur une assiette pour la laisser refroidir complètement : ceci évitera de ramollir la pâte au moment du montage.Assaisonnez la préparation avec le sel et le poivre noir, incorporez le persil hors du feu pour préserver sa fraîcheur, puis étalez la farce sur une assiette pour la laisser refroidir complètement : ceci évitera de ramollir la pâte au moment du montage.
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Étape 5Sur un plan de travail fariné, déroulez ou étalez la pâte feuilletée en un rectangle régulier d’une épaisseur uniforme .
Marquez discrètement le centre pour guider le placement de la viande et soulevez délicatement la pâte pour l’éviter de se déformer.Sur un plan de travail fariné, déroulez ou étalez la pâte feuilletée en un rectangle régulier d’une épaisseur uniforme .
Marquez discrètement le centre pour guider le placement de la viande et soulevez délicatement la pâte pour l’éviter de se déformer. -
Étape 6Placez l’épaule d’agneau désossée au centre de la pâte .
Si nécessaire, aplatissez légèrement la viande avec la paume pour obtenir une épaisseur homogène qui favorisera une cuisson régulière. Salez et poivrez la surface de la viande avant de garnir.Placez l’épaule d’agneau désossée au centre de la pâte .
Si nécessaire, aplatissez légèrement la viande avec la paume pour obtenir une épaisseur homogène qui favorisera une cuisson régulière. Salez et poivrez la surface de la viande avant de garnir. -
Étape 7Répartissez la farce refroidie sur le dessus de l’épaule en une couche compacte mais pas tassée, en laissant une bordure libre autour de la pâte de 2 à 3 cm pour faciliter le façonnage .
Ajustez la quantité pour que la farce ne déborde pas lors du repli.Répartissez la farce refroidie sur le dessus de l’épaule en une couche compacte mais pas tassée, en laissant une bordure libre autour de la pâte de 2 à 3 cm pour faciliter le façonnage .
Ajustez la quantité pour que la farce ne déborde pas lors du repli. -
Étape 8Repliez la pâte sur la viande en procédant par pans successifs : rabattez d’abord les côtés, puis joignez les extrémités en pinçant fermement la pâte pour souder les bords. Lissez la surface avec la paume pour supprimer les plis et retournez éventuellement la pièce pour que la soudure se trouve en dessous.Repliez la pâte sur la viande en procédant par pans successifs : rabattez d’abord les côtés, puis joignez les extrémités en pinçant fermement la pâte pour souder les bords. Lissez la surface avec la paume pour supprimer les plis et retournez éventuellement la pièce pour que la soudure se trouve en dessous.
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Étape 9Badigeonnez la pâte avec le jaune d’œuf battu à l’aide d’un pinceau en réalisant une couche fine et régulière .
Ceci garantira une belle dorure sans risquer un collage excessif. Si vous le souhaitez, pratiquez quelques petites incisions ou décorez légèrement la surface pour permettre à la vapeur de s’échapper et éviter que la croûte ne gonfle de manière inégale.Badigeonnez la pâte avec le jaune d’œuf battu à l’aide d’un pinceau en réalisant une couche fine et régulière .
Ceci garantira une belle dorure sans risquer un collage excessif. Si vous le souhaitez, pratiquez quelques petites incisions ou décorez légèrement la surface pour permettre à la vapeur de s’échapper et éviter que la croûte ne gonfle de manière inégale. -
Étape 10Enfournez la pièce sur la plaque et faites cuire pendant environ 45 minutes à 180°C : surveillez la coloration et, si la croûte dore trop vite, couvrez légèrement d’un papier aluminium. La cuisson est réussie lorsque la pâte est bien dorée et croustillante et que le jus de la viande est clair à la sortie d’une incision.Enfournez la pièce sur la plaque et faites cuire pendant environ 45 minutes à 180°C : surveillez la coloration et, si la croûte dore trop vite, couvrez légèrement d’un papier aluminium. La cuisson est réussie lorsque la pâte est bien dorée et croustillante et que le jus de la viande est clair à la sortie d’une incision.
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Étape 11Sortez l’épaule en croûte du four et laissez-la reposer 10 minutes sur une grille pour que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent .
Découpez ensuite avec un couteau bien aiguisé en tranches régulières et servez chaud, en accompagnant éventuellement de légumes rôtis ou d’une salade pour équilibrer le plat.Sortez l’épaule en croûte du four et laissez-la reposer 10 minutes sur une grille pour que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent .
Découpez ensuite avec un couteau bien aiguisé en tranches régulières et servez chaud, en accompagnant éventuellement de légumes rôtis ou d’une salade pour équilibrer le plat.
Les conseils du chef
Température et cuisson demande une attention continue car une viande trop saisie dessèche et une pâte insuffisamment chaude reste pâteuse, privilégier donc un four bien préchauffé et placer la grille au centre pour une chaleur homogène. Si la farce rend encore de l'eau après cuisson en poêle, essorer légèrement dans une passoire fine pour éviter que la pâte ne s'humidifie et devienne molle.
Saler la viande en surface juste avant l'emballage permet une meilleure répartition de l'assaisonnement sans extraire trop d'eau en avance. Masser légèrement l'épaule avec un filet d'huile puis piquer superficiellement la surface aide la chaleur à pénétrer sans faire sortir les jus.
Pour une dorure uniforme, tempérer le jaune d'œuf avec une petite cuillerée d'eau froide et appliquer au pinceau en couches fines plutôt qu'une seule couche épaisse. Surélever légèrement la pâte autour de la jointure avec de petites incisions d'aération contrôle la pression interne et prévient l'éclatement.
Utiliser un thermomètre à sonde est le moyen le plus fiable pour obtenir la cuisson souhaitée et éviter les approximations de temps. Laisser reposer sur une grille hors du four au minimum dix minutes stabilise les jus et facilite une découpe nette sans fuite.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse carnée et la texture beurrée de la croûte, préconisez un vin rouge à tanins souples et fruités qui apporte fraîcheur et structure pour trancher le gras.
En entrée légère, une salade de roquette, betterave et parmesan crée un contraste d'amertume et d'acidité qui relève les champignons et l'ail sans alourdir.
En accompagnement, des légumes rôtis au romarin et citron confèrent une note aromatique et une acidité qui prolongent la dégustation tout en complétant le persil.
En dessert, une tartelette aux agrumes ou une poire pochée apportera une finale vive et sucrée pour nettoyer le palais.
Conservation
Ce plat peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Il est conseillé de le consommer rapidement, car la pâte feuilletée a tendance à devenir molle avec le temps en raison de l'humidité.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez le congeler, mais sachez que cela peut altérer la texture de la pâte.
Attention à l'acidité des ingrédients, notamment des champignons, qui peuvent affecter la qualité du plat au fil des jours.
Réchauffez toujours à une température adéquate pour garantir la sécurité alimentaire.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels tels que le gluten et les produits à base d'œufs.
Pour une alternative sans gluten, remplacez la pâte feuilletée par une pâte brisée sans gluten, et utilisez un substitut d'œuf comme une purée de lin ou de chia pour la dorure.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte feuilletée peut-elle rester détrempée à l'intérieur après la cuisson ?
Pourquoi la farce peut-elle rendre la viande trop humide et empêcher une belle croûte dorée ?
Pourquoi l'épaule d'agneau peut-elle rester saignante au centre malgré la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
