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1
Coupez le filet de poulet en cubes réguliers d’environ 2 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. Des morceaux de taille homogène cuiront au même rythme.
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2
Mélangez le yaourt nature, une partie de l’huile d’olive et le jus de citron jusqu’à obtenir une préparation lisse. Incorporez l’ail pressé, le cumin, le paprika, le sel et le poivre, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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3
Enrobez chaque cube de poulet de marinade. Transférez le tout dans un contenant hermétique ou un saladier, filmez si nécessaire et disposez les morceaux à plat.
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4
Laissez mariner au réfrigérateur au minimum une heure, idéalement 3 à 6 heures. Sortez la viande 20 minutes avant la cuisson pour la ramener légèrement à température.
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5
Si vous utilisez des brochettes en bois, trempez-les 30 minutes dans l’eau. Préchauffez un gril, une poêle-gril ou une plancha à feu moyen-élevé jusqu’à ce que la surface soit bien chaude, puis huilez-la avec le reste de l’huile.
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6
Enfilez les morceaux sur les brochettes en laissant un petit espace entre les cubes. Ne surchargez pas les brochettes : chaque face doit pouvoir dorer au contact de la surface chaude.
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7
Cuisez les brochettes 8 à 12 minutes selon leur épaisseur, en les retournant régulièrement. La chair doit être opaque et juteuse, avec des sucs légèrement dorés ; en piquant au centre, le jus doit être clair et la température interne atteindre environ 74 °C.
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8
Laissez reposer les brochettes une à deux minutes après la cuisson, puis saupoudrez-les de persil frais finement haché. Servez immédiatement.