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1
Coupez le filet de poulet en cubes réguliers d’environ 2 cm en veillant à obtenir des morceaux de taille homogène pour une cuisson uniforme ; séchez-les légèrement sur un papier absorbant pour que la marinade adhère mieux.
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2
Préparez la marinade en mélangeant le yaourt nature, l’huile d’olive et le jus de citron jusqu’à obtenir une texture lisse, puis incorporez l’ail pressé, le cumin moulu, le paprika doux, le sel et le poivre ; goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire pour équilibrer l’acidité et les épices.
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3
Enrobez les cubes de poulet avec la marinade en travaillant délicatement pour que chaque morceau soit bien nappé ; transférez dans un contenant hermétique ou un saladier, filmez si besoin et disposez à plat pour que la marinade pénètre uniformément.
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4
Laissez mariner au réfrigérateur au minimum une heure, idéalement 3 à 6 heures : la texture du yaourt attendrit la chair et les épices développent leurs arômes. Sortez la viande 20 minutes avant la cuisson pour qu’elle revienne légèrement à température.
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5
Si vous utilisez des brochettes en bois, trempez-les 30 minutes dans l’eau pour éviter qu’elles ne brûlent. Préchauffez un gril, une poêle-gril ou une plancha à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude et légèrement huilée pour limiter les adhérences.
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6
Enfilez les morceaux de poulet sur les brochettes en laissant un petit espace entre chaque cube pour favoriser la circulation de la chaleur ; ne surchargez pas les brochettes afin d’obtenir une belle caramélisation sur toutes les faces.
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7
Cuisez les brochettes 8 à 12 minutes selon l’épaisseur, en les retournant régulièrement pour une coloration homogène ; surveillez la cuisson : la chair doit être opaque et juteuse, avec des sucs légèrement dorés en surface. Pour vérifier, piquez au centre — le jus doit être clair et la température interne atteindre environ 74 °C.
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8
Laissez reposer brièvement une à deux minutes après cuisson pour que les jus se répartissent, puis saupoudrez de persil frais finement haché pour apporter une fraîcheur herbacée et une touche de couleur avant de servir immédiatement.