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Ce gâteau associe une pâte simple à base de farine, sucre, beurre, œuf, levure chimique et vanille à des œufs de fourmis. Les œufs sont incorporés délicatement pour rester visibles dans la mie, puis le gâteau cuit jusqu'à ce que sa surface soit dorée et son centre encore légèrement souple. Le résultat se sert après refroidissement complet, en parts, pour conserver une texture moelleuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou en convection légère. Beurrez et farinez un moule de 20 cm de diamètre, ou chemisez-le de papier cuisson, puis placez-le de côté.
Faites fondre le reste du beurre à feu très doux, dans une petite casserole ou au micro-ondes par intervalles de 10–15 secondes, en remuant entre chaque. Arrêtez quand il est lisse, puis laissez-le tiédir quelques minutes : il ne doit pas cuire l'œuf au mélange.
Tamisez le reste de la farine avec la levure chimique dans un grand saladier. Ajoutez le sucre et mélangez les ingrédients secs à la spatule pour répartir la levure.
Cassez l'œuf dans un bol séparé et battez-le légèrement à la fourchette. Ajoutez-le aux ingrédients secs avec l'extrait de vanille, puis incorporez progressivement le beurre tiède à la maryse ou à la cuillère en bois. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans grumeaux, sans la travailler davantage.
Enrobez légèrement les œufs de fourmis avec une partie de la farine, puis répartissez-les sur la pâte. Incorporez-les avec une spatule, par gestes souples, sans les réduire en purée ; des morceaux doivent rester visibles.
Versez la pâte dans le moule préparé en raclant le saladier avec une maryse. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail, puis lissez la surface pour chasser les éventuelles bulles d'air.
Enfournez au milieu du four et laissez cuire environ 22–28 minutes. La surface doit être dorée et encore légèrement souple. Vérifiez avec la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, jamais couvert de pâte liquide.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10–15 minutes dans son moule. Démoulez-le ensuite sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le trancher et de le servir.
Plats de résistance de saison
Sauce Onctueuse Poivre et Câpres
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Courgettes farcies au poulet gratiné
Maquereau au citron et aux herbes fraîches
Involtinis de poulet au chèvre
Langouste charnue à la crème de Champagne
Fricassée de crevettes au vin blanc
Escalope en papillote citronnée
Lotte aux Poireaux et Citron
Poulet et son craquant de noisettes
Merlan au thym et sa papillote de laitue
Pâté berrichon feuilleté
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé, dont la fraîcheur accompagne sa douceur. Une compotée de pommes ou de poires légèrement caramélisées renforce le beurre et apporte un contraste fruité. Un sorbet au citron ou à la verveine rafraîchit le palais après la dégustation. Une salade de jeunes pousses aux agrumes et au miel peut également précéder le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau refroidir complètement, puis placez-le dans une boîte hermétique. Vous pouvez aussi l'envelopper dans du papier sulfurisé avant de le ranger à l'abri de l'air pour préserver la souplesse de la mie. Après quelques heures de repos, les œufs de fourmis libèrent davantage leurs arômes ; le gâteau peut donc être dégusté le lendemain. Pour une garde prolongée, emballez les parts individuellement et placez-les au congélateur. Décongelez-les avant de les servir pour retrouver une texture proche de celle du gâteau frais.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
