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Ce flan associe des perles de tapioca cuites dans du lait de coco, de la banane et des épices. Le tapioca épaissit la préparation en devenant translucide, tandis que la banane apporte une texture moelleuse. Servi tiède ou froid, le dessert est parfumé par la cannelle et la vanille, puis raffermi au réfrigérateur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez abondamment le tapioca sous l’eau froide en le remuant à la main jusqu’à ce que l’eau devienne claire, puis égouttez-le soigneusement.
Versez le lait de coco dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre roux, la cannelle, la vanille et le sel, puis chauffez à feu moyen en remuant jusqu’à dissolution du sucre. Portez juste à frémissement, sans ébullition violente.
Incorporez le tapioca égoutté au lait frémissant, réduisez le feu au minimum et laissez cuire à petit bouillonnement en remuant fréquemment avec une spatule, en raclant le fond. Poursuivez environ 15 minutes, jusqu’à ce que les perles deviennent translucides et que le mélange épaississe.
Pendant la cuisson, épluchez la banane et coupez-la en rondelles régulières. Si vous le souhaitez, arrosez-les légèrement d’un trait de jus de citron pour limiter leur oxydation.
Quand le tapioca est presque pris, incorporez délicatement les rondelles de banane en remuant très doucement pour les répartir sans les écraser. Maintenez une cuisson douce 3 à 5 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la banane s’imprègne des parfums et que les textures se lient.
Répartissez le flan encore chaud dans des ramequins ou des verrines. Laissez tiédir à température ambiante, puis filmez au contact et placez au réfrigérateur au moins 2 heures, jusqu’à ce que la préparation raffermisse.
Au moment de servir, démoulez le flan ou présentez les verrines fraîches. Saupoudrez d’une pointe de cannelle ou de copeaux de noix de coco, puis réchauffez légèrement une rondelle de banane pour la déposer en nappage, si vous le souhaitez.
Plats de résistance de saison
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Crique dorée au fromage
Farofa Dorée à l'Huile de Palme
Langoustines poêlées, sauce tomate
Morue, Moules et Lard Grillé
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Pastilla de poulet au curry
Rougets au beurre d'anchois iodé
Poulet pané au yaourt
Aile de raie au beurre citronné
Papillotes Tendres Poulet, Lardons et Crème
Poivrons farcis au bœuf et épices mexicaines
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce flan avec un vin doux naturel légèrement épicé, dont l’acidité équilibre le lait de coco. Pour une version sans alcool, proposez un thé noir fumé tiède. Des quartiers d’orange ou une salade d’ananas citronnée apportent de la fraîcheur, tandis qu’un biscuit sec beurré ajoute le croquant qui manque à la texture moelleuse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les ramequins tiédir, puis placez-les au réfrigérateur, filmés au contact ou dans une boîte hermétique. Ils se conservent jusqu’à trois jours ; les parfums de cannelle et de vanille s’intensifient le lendemain. La préparation peut aussi être congelée jusqu’à deux mois dans des récipients individuels bien fermés, puis décongelée doucement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
