Merci !
Cette tarte associe une pâte sablée à une garniture moelleuse composée d’ananas, de lait de coco, de noix de coco râpée, d’œuf et de sucre de canne. Le rhum ambré parfume l’ensemble, tandis que le beurre enrichit la crème. Une précuisson de la pâte aide à conserver un fond doré sous la garniture, qui doit rester légèrement gonflée et prise au centre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante, avec la grille au milieu. Beurrez légèrement le moule avec une partie du beurre s’il n’est pas antiadhésif.
Abaissez la pâte sablée sur un plan légèrement fariné sans la travailler longtemps. Foncez le moule en pressant la pâte contre les parois, puis égalisez les bords au couteau.
Piquez le fond de pâte à la fourchette. Recouvrez-le de papier cuisson, puis ajoutez des billes de cuisson ou des légumes secs et faites cuire à blanc pendant 10 minutes.
Fouettez l’œuf entier avec le sucre de canne jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux et homogène. Incorporez progressivement le lait de coco en fouettant jusqu’à ce que la crème soit lisse.
Faites fondre le reste du beurre à feu doux ou au micro-ondes. Ajoutez-le au mélange avec le rhum ambré, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation brillante et bien émulsionnée.
Ajoutez la noix de coco râpée et mélangez délicatement. Incorporez les morceaux d’ananas coupés en petits dés réguliers, égouttés s’ils sont très juteux.
Versez la crème à l’ananas et à la noix de coco dans le fond de pâte sans déborder. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles et niveler la surface.
Enfournez pendant 25–30 minutes. La pâte doit être dorée et la garniture légèrement gonflée, avec un centre pris. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer au moins 15 minutes à température ambiante sur une grille. Démoulez en passant une lame fine le long des bords si nécessaire, puis servez tiède ou à température ambiante, avec de la crème fouettée ou du sirop d’ananas si vous le souhaitez.
Plats de résistance de saison
Carottes à l’Orange et Cannelle
Morue à la catalane aux légumes confits
Nids de pigeon et crème forestière
Papillotes de canard aux pêches
Filet de porc aux mirabelles rôties
Omelette aux poireaux confits
Saint-Jacques snakées et asperges croquantes
Raie et sa Crème Acidulée aux Airelles
Brochet, émulsion nantaise au citron
Saumon nacré au beurre fumé et citron vert
Moules au Porto
Cervelle de veau aux câpres et citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin moelleux légèrement épicé, dont la fraîcheur équilibre l’ananas et le rhum. Une glace au yaourt ou au citron vert apporte un contraste acidulé ; un café corsé ou une infusion aux épices douces prolonge les arômes tropicaux.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte dans une boîte hermétique, à température ambiante, jusqu’au lendemain. Les parfums de coco et de rhum s’intensifient, mais la pâte peut perdre de son croquant au contact de la garniture. Pour une garde longue, emballez les parts et placez-les au congélateur. Réchauffez brièvement la tarte sous le gril avant de la servir, sans appliquer de film plastique directement sur la noix de coco.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
