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Le pâté lorrain est une spécialité de Lorraine composée d'une farce de porc et de veau, relevée par l'échalote, l'ail et la muscade, puis enfermée dans une pâte feuilletée. La farce est cuite avant le montage et liée avec de la crème fraîche. Le pâté est ensuite doré au jaune d'œuf et cuit jusqu'à ce que la pâte gonfle et prenne une coloration uniforme. Il peut être servi en entrée ou avec une salade pour un repas complet.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C. Placez une grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
Pelez et hachez très finement l'échalote et la gousse d'ail. Réservez-les séparément.
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'échalote et l'ail, puis faites-les suer sans coloration jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et libèrent leurs arômes.
Ajoutez le porc et le veau hachés. Émiettez-les à la spatule, assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée, puis faites cuire en remuant jusqu'à évaporation des jus et jusqu'à ce que la chair soit cuite mais encore moelleuse.
Retirez la poêle du feu et incorporez la crème fraîche hors du feu. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis laissez refroidir légèrement avant le montage pour ne pas détremper la pâte.
Sur un plan de travail légèrement fariné, déroulez ou étalez la pâte feuilletée en conservant une épaisseur régulière.
Découpez deux rectangles adaptés à votre moule ou à la plaque : l'un pour la base et l'autre pour la couverture. Placez la base sur la plaque en gardant un rebord d'environ 2 cm tout autour.
Répartissez la farce sur la pâte en laissant le rebord libre. Tassez légèrement pour chasser les poches d'air, sans compacter la préparation.
Humidifiez légèrement le pourtour avec un peu d'eau ou de blanc d'œuf. Posez le second rectangle, puis soudez les bords en pressant et en crantant à la fourchette, ou rabattez-les pour former un ourlet étanche.
Battez le jaune d'œuf et dorez-en la surface. Dessinez éventuellement quelques incisions superficielles au couteau pour laisser la vapeur s'échapper pendant la cuisson.
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée et uniformément dorée. Surveillez la coloration et couvrez légèrement de papier aluminium en fin de cuisson si nécessaire.
Sortez le pâté du four et laissez-le reposer quelques minutes à température ambiante. Transférez-le sur une planche, puis découpez-le avec un couteau bien affûté avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux intense chocolat et noix de coco
Sauce chocolat veloutée au fini satiné
Cheesecake aux fraises fraîches
Duo mousse chocolat intense et poires confites
Sorbet Givré à la Rose
Moelleux intense amande et pignons croquants
Crème au beurre onctueuse et soyeuse
Mousse aérienne aux fraises fraîches
Fondue au chocolat noir soyeuse
Far breton à la banane
Crème Glacée Intense à la Chartreuse Verte
Crème brûlée au miel de lavande
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce pâté avec un vin blanc sec, comme un vin d'Alsace ou un chardonnay non boisé : sa fraîcheur allège la pâte et la crème. Une salade de mâche et de betterave avec une vinaigrette moutardée apporte aussi du contraste. Des haricots verts vapeur ou des pommes de terre sautées au persil conviennent pour un accompagnement chaud.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les trois jours. La farce peut devenir plus savoureuse le lendemain, mais le feuilletage perdra progressivement son croustillant. Réchauffez les parts au four traditionnel plutôt qu'au micro-ondes pour raviver la pâte. Après refroidissement complet, congelez les parts individuellement dans un sac hermétique pendant une durée allant jusqu'à deux mois. Décongelez-les lentement au réfrigérateur, puis réchauffez-les au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
