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1
Préchauffez le four à 200°C. Placez une grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
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2
Pelez et hachez très finement l'échalote et la gousse d'ail. Réservez-les séparément.
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3
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'échalote et l'ail, puis faites-les suer sans coloration jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et libèrent leurs arômes.
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4
Ajoutez le porc et le veau hachés. Émiettez-les à la spatule, assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée, puis faites cuire en remuant jusqu'à évaporation des jus et jusqu'à ce que la chair soit cuite mais encore moelleuse.
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5
Retirez la poêle du feu et incorporez la crème fraîche hors du feu. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis laissez refroidir légèrement avant le montage pour ne pas détremper la pâte.
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6
Sur un plan de travail légèrement fariné, déroulez ou étalez la pâte feuilletée en conservant une épaisseur régulière.
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7
Découpez deux rectangles adaptés à votre moule ou à la plaque : l'un pour la base et l'autre pour la couverture. Placez la base sur la plaque en gardant un rebord d'environ 2 cm tout autour.
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8
Répartissez la farce sur la pâte en laissant le rebord libre. Tassez légèrement pour chasser les poches d'air, sans compacter la préparation.
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9
Humidifiez légèrement le pourtour avec un peu d'eau ou de blanc d'œuf. Posez le second rectangle, puis soudez les bords en pressant et en crantant à la fourchette, ou rabattez-les pour former un ourlet étanche.
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10
Battez le jaune d'œuf et dorez-en la surface. Dessinez éventuellement quelques incisions superficielles au couteau pour laisser la vapeur s'échapper pendant la cuisson.
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11
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée et uniformément dorée. Surveillez la coloration et couvrez légèrement de papier aluminium en fin de cuisson si nécessaire.
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12
Sortez le pâté du four et laissez-le reposer quelques minutes à température ambiante. Transférez-le sur une planche, puis découpez-le avec un couteau bien affûté avant de servir.