Merci !
Cette tarte associe une pâte brisée à des reines-claudes en quartiers, un appareil à base d’œuf et de crème fraîche, du sucre roux, du beurre et des amandes effilées. À la cuisson, les fruits restent juteux tandis que la pâte dore et que les amandes deviennent croquantes. Elle se sert tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Placer la grille au centre.
Dérouler ou étaler la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, puis foncer un moule individuel d’environ 18 cm. Presser les bords, puis piquer le fond à la fourchette.
Rincer les reines-claudes à l’eau froide et les sécher sur un torchon propre. Les dénoyauter, puis les couper en quartiers réguliers.
Disposer les quartiers de reines-claudes en cercle ou en rosace, du bord vers le centre, en les espaçant légèrement.
Répartir le sucre roux sur les fruits, puis parsemer le beurre froid coupé en petits dés.
Fouetter l’œuf et la crème fraîche dans un bol jusqu’à obtenir une liaison lisse et brillante. Verser doucement sur les fruits, entre les quartiers, sans les déplacer.
Répartir les amandes effilées sur toute la surface.
Enfourner et cuire 28–32 minutes. La pâte doit être bien dorée, les bords légèrement croustillants et la garniture prise, légèrement caramélisée et encore juteuse, sans être liquide.
Laisser tiédir la tarte sur une grille 10–15 minutes. Démouler délicatement, puis servir tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Filet de truite croustillant, crème aux champignons
Momos népalais juteux au gingembre
Soufflé au Maïs, Muscade
Saumon rose et endives braisées à la bière
Boulettes d'agneau parfumées
Pommes Farcies au Four, Cœur de Chair
Poulet au Jambon Sauce au Vin Blanc
Poivrons rôtis au chèvre et jambon
Fondue Alsacienne Onctueuse et Parfumée
Purée de pois cassés
Bar en papillote aux légumes et citron
Saint-Jacques en papillote, crème et champignons
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc moelleux légèrement acidulé, qui équilibre le sucre et la fraîcheur des fruits. Un coulis de citron vert apporte une acidité vive. Une boule de glace à la vanille contraste avec la tarte tiède. Un carpaccio d’agrumes aux éclats d’amande offre une finition plus légère et croquante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte reposer quelques heures à température ambiante sous une cloche en verre. Le jus des reines-claudes se lie à la crème, mais la pâte et les amandes perdent progressivement de leur croustillant. Le lendemain, conservez les parts restantes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Recouvrez la surface de papier sulfurisé avant de fermer la boîte pour limiter l’humidité sur les bords. Pour une conservation plus longue, emballez les portions et placez-les au congélateur dans un sac adapté. Réchauffez-les rapidement dans un four chaud avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
