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La pela des Aravis est un gratin de pommes de terre garni de lardons fumés, d’oignon et de reblochon. Les rondelles sont disposées en couches avec la garniture, puis recouvertes de fromage, croûte vers le haut. La crème fraîche s’insère entre les pommes de terre pendant la cuisson, tandis que le reblochon fond et dore en surface. Le résultat associe des pommes de terre fondantes, des lardons salés et fumés, des oignons légèrement caramélisés et une croûte de fromage gratinée. Ce plat se sert chaud, après un court repos qui facilite le découpage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C en chaleur conventionnelle.
Pelez les pommes de terre, taillez-les en rondelles régulières de 2–3 mm, puis rincez-les à l’eau froide. Séchez-les dans un torchon propre.
Dans une large poêle, faites fondre une partie du beurre à feu moyen, puis ajoutez les lardons fumés. Laissez-les colorer sans les brûler : ils doivent être dorés et avoir rendu une partie de leur graisse.
Ajoutez l’oignon émincé aux lardons et remuez jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement caramélisé.
Assaisonnez légèrement le mélange de lardons et d’oignon avec le sel et le poivre, en tenant compte du sel déjà présent dans les lardons et le reblochon. Retirez du feu.
Beurrez légèrement le plat à gratin avec le reste du beurre. Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre en les chevauchant légèrement.
Répartissez la moitié du mélange de lardons et d’oignon, puis poivrez légèrement. Recouvrez avec la moitié du reblochon coupé en tranches épaisses.
Couvrez avec une seconde couche de rondelles de pommes de terre et tassez-la légèrement.
Répartissez le reste des lardons et des oignons sur les pommes de terre. Recouvrez avec les dernières tranches de reblochon, croûte vers le haut.
Versez la crème fraîche régulièrement sur l’ensemble. Elle doit s’insérer entre les rondelles sans noyer la préparation.
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 25 minutes. Le reblochon doit être fondu, la surface dorée et légèrement bouillonnante, et les pommes de terre tendres lorsque la lame d’un couteau pique le centre.
Sortez le plat et laissez reposer 5 minutes. Servez chaud à la spatule, en prélevant des parts avec du fromage filant et des pommes de terre fondantes.
Pour finir sur une note sucrée
Glace à la réglisse intense
Sablé aux abricots
Truffes chocolat noir et mandarine
Far breton aux pruneaux
Moelleux Fondant aux Pommes et Vanille
Succès aux amandes et mousseline vanille
Glace au Melon Fruitée
Macarons au cœur d'amande
Caillebotte dorée au four
Clafoutis aux Abricots Rôtis
Gâteau de semoule à la noix de coco
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette pela avec un vin blanc sec et aromatique de Savoie ou un chardonnay léger : sa fraîcheur équilibre la richesse du reblochon et des lardons. Une salade verte légèrement vinaigrée, agrémentée de noix et d’herbes fraîches, apporte du croquant et allège le plat. Des légumes rôtis, comme des carottes ou des panais, conviennent également. En dessert, une fine tarte aux pommes ou une poire pochée prolonge le repas sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur dès qu’ils ont refroidi. Jusqu’au lendemain, les lardons et le reblochon imprègnent davantage les pommes de terre, tandis que la crème s’épaissit et lie la préparation. Réchauffez doucement au four plutôt qu’au micro-ondes pour préserver le croustillant de la croûte. Protégez la surface avec du papier sulfurisé afin d’éviter qu’elle ne s’assèche. Pour une conservation plus longue, placez les portions au congélateur dans des contenants adaptés.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
