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1
Préchauffez le four à 200°C en chaleur conventionnelle afin d’obtenir une cuisson uniforme et un gratinage homogène du fromage.
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2
Pelez les pommes de terre puis taillez-les en fines rondelles régulières (2–3 mm) pour que la cuisson soit rapide et que la texture soit fondante sans se déliter; rincez-les à l’eau froide et séchez-les dans un torchon propre.
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3
Dans une large poêle, faites fondre le beurre à feu moyen puis ajoutez les lardons fumés; laissez-les colorer sans brûler afin de développer des arômes grillés et relâcher leur graisse.
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4
Ajoutez l’oignon préalablement émincé aux lardons et poursuivez la cuisson en remuant; cuisez jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et légèrement caramélisé pour apporter douceur et profondeur de goût.
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5
Assaisonnez légèrement mélange de lardons et d’oignon avec une pincée de sel et de poivre — attention au sel, les lardons et le reblochon sont déjà salés — puis retirez du feu.
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6
Beurrez légèrement le plat à gratin pour éviter que les pommes de terre n’attachent; disposez une première couche homogène de rondelles de pommes de terre en les chevauchant légèrement pour garantir une cuisson uniforme.
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7
Répartissez par-dessus la moitié du mélange lardons-oignons en veillant à ce que la garniture soit bien étalée, puis poivrez légèrement; surmontez avec la moitié du reblochon coupé en tranches épaisses pour qu’il fonde progressivement.
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8
Couvrez avec une seconde couche de rondelles de pommes de terre en tassant légèrement pour éliminer les poches d’air et obtenir une texture compacte et crémeuse après cuisson.
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9
Disposez le reste des lardons et oignons sur la seconde couche de pommes de terre, puis recouvrez avec les dernières tranches de reblochon, croûte vers le haut afin que le fromage gratine et forme une croûte dorée.
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10
Versez la crème fraîche épaisse de façon régulière sur l’ensemble pour lier les couches; elle doit percoler entre les rondelles sans noyer la préparation afin d’obtenir un cœur moelleux.
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11
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 25 minutes jusqu’à ce que le reblochon soit bien fondu, que la surface soit dorée et légèrement bouillonnante et que les pommes de terre soient tendres lorsque l’on pique le centre avec la lame d’un couteau.
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12
Sortez le plat et laissez reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent et que la texture se raffermisse légèrement; servez chaud à la spatule en veillant à prélever des portions avec fromage filant et pommes de terre fondantes.