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1
Préchauffez le four à 200°C en chaleur conventionnelle.
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2
Pelez les pommes de terre, taillez-les en rondelles régulières de 2–3 mm, puis rincez-les à l’eau froide. Séchez-les dans un torchon propre.
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3
Dans une large poêle, faites fondre une partie du beurre à feu moyen, puis ajoutez les lardons fumés. Laissez-les colorer sans les brûler : ils doivent être dorés et avoir rendu une partie de leur graisse.
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4
Ajoutez l’oignon émincé aux lardons et remuez jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement caramélisé.
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5
Assaisonnez légèrement le mélange de lardons et d’oignon avec le sel et le poivre, en tenant compte du sel déjà présent dans les lardons et le reblochon. Retirez du feu.
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6
Beurrez légèrement le plat à gratin avec le reste du beurre. Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre en les chevauchant légèrement.
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7
Répartissez la moitié du mélange de lardons et d’oignon, puis poivrez légèrement. Recouvrez avec la moitié du reblochon coupé en tranches épaisses.
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8
Couvrez avec une seconde couche de rondelles de pommes de terre et tassez-la légèrement.
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9
Répartissez le reste des lardons et des oignons sur les pommes de terre. Recouvrez avec les dernières tranches de reblochon, croûte vers le haut.
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10
Versez la crème fraîche régulièrement sur l’ensemble. Elle doit s’insérer entre les rondelles sans noyer la préparation.
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11
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 25 minutes. Le reblochon doit être fondu, la surface dorée et légèrement bouillonnante, et les pommes de terre tendres lorsque la lame d’un couteau pique le centre.
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12
Sortez le plat et laissez reposer 5 minutes. Servez chaud à la spatule, en prélevant des parts avec du fromage filant et des pommes de terre fondantes.