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Ce gratin associe des rondelles de tomates, de l’ail, des herbes de Provence, de la crème fraîche et du fromage râpé. Les tomates cuisent jusqu’à devenir fondantes, tandis que la crème les enrobe et que le fromage forme une croûte dorée. Il se sert tiède, en accompagnement ou comme plat principal léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), puis placez la grille au centre. La chaleur doit être homogène pour que le gratin dore sans brûler en surface.
Rincez les tomates sous l'eau froide et séchez-les délicatement. Coupez-les en rondelles régulières d'environ 5 mm avec un couteau bien affûté ; les tranches doivent rester nettes.
Coupez la gousse d'ail en deux et frottez le fond ainsi que les parois du plat à gratin avec la face coupée. Répartissez ensuite l'huile d'olive au pinceau ou à la cuillère pour napper légèrement le plat.
Disposez les rondelles de tomates en couches légèrement chevauchées, en commençant par le bord du plat puis en comblant le centre. Superposez-les sans les écraser.
Assaisonnez chaque couche avec le sel, le poivre noir et les herbes de Provence, répartis finement sur les tomates.
Versez la crème fraîche en filet ou à la cuillère sur les tomates. Étalez-la éventuellement avec une spatule pour former une fine nappe sans masquer leur texture.
Répartissez le fromage râpé sur toute la surface, sans le tasser. Il doit fondre puis former une croûte dorée et légèrement croustillante.
Enfournez pour environ 25 minutes et surveillez à partir de 20 minutes. Le dessus doit être bien doré, les bords bouillonnants et la chair des tomates fondante sans se défaire complètement.
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes hors chaleur. Les jus se redistribuent pendant ce repos ; servez tiède, en accompagnement ou comme plat principal léger.
Pour finir sur une note sucrée
Délice glacé à la groseille et nappage miroir
Fraîcheur d'oranges infusées au miel et cannelle
Lasagnes fondantes au chocolat noir
Pêches de vigne en sabayon aérien au muscat
Fraises fraîches et coulis de cerises acidulé
Moelleux Fondant aux Pêches et Vanille
Tarte banane, raisins et vanille
Clafoutis aux pêches à la vanille
Tarte crémeuse au fromage blanc et pavot bleu
Clafoutis aux cerises juteux
Salade Orange-Kiwi au Miel et Menthe
Pompe à l'huile provençale et parfumée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec une salade verte vinaigrée au vinaigre de vin ou au citron, qui apporte fraîcheur et acidité. Des pommes de terre rissolées ou un riz pilaf absorbent la sauce. Un vin blanc sec comme un sauvignon convient, puis une compote peu sucrée apporte une finale légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le gratin avant de le placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur ; il pourra être servi le lendemain. La crème sera alors plus onctueuse, mais les tomates risquent de rendre davantage de jus. Réchauffez doucement au four pour retrouver une croûte dorée sans dessécher la chair. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez les parts dans un contenant hermétique ; elles libéreront un peu plus de jus à la décongélation et au réchauffage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
