Gratin de tomates fondant au fromage gratiné
Laissez-vous tenter par ce gratin de tomates fondant au fromage gratiné : une recette simple qui transforme des tomates juteuses en un plat réconfortant et plein de soleil. Inspiré des traditionnelles préparations du Sud, il évoque les étés ensoleillés et les tablées conviviales où le parfum de l'ail et des herbes emplit la cuisine. La douceur naturelle des tomates se marie ici à la richesse crémeuse de la crème fraîche et au croquant doré du fromage râpé, tandis que l'huile d'olive et les herbes de Provence apportent une touche aromatique chaleureuse et familière. En bouche, l'équilibre joue sur le contraste entre l'acidité légère des tomates et la rondeur lactée du fromage, pour un résultat à la fois fondant et gratiné qui plaira à toute la famille. Accessible et rapide à préparer, ce gratin de tomates s'impose comme une idée de choix pour accompagner un repas simple ou devenir le centre d'un dîner léger - plaisir garanti, sans prise de tête.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour obtenir une chaleur homogène.
Placez la grille au centre afin que le gratin dore sans brûler trop vite en surface.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour obtenir une chaleur homogène.
Placez la grille au centre afin que le gratin dore sans brûler trop vite en surface. -
Étape 2Rincez les tomates sous l'eau froide puis séchez-les délicatement.
Coupez-les en rondelles régulières d'environ 5 mm en maintenant un couteau bien affûté pour obtenir des tranches nettes qui cuiront uniformément.Rincez les tomates sous l'eau froide puis séchez-les délicatement.
Coupez-les en rondelles régulières d'environ 5 mm en maintenant un couteau bien affûté pour obtenir des tranches nettes qui cuiront uniformément. -
Étape 3Coupez la gousse d'ail en deux.
Frottez le fond et les parois d'un plat à gratin avec la face coupée pour transférer les arômes, puis répartissez l'huile d'olive au pinceau ou à la cuillère pour napper légèrement la surface et empêcher les tomates d'adhérer.Coupez la gousse d'ail en deux.
Frottez le fond et les parois d'un plat à gratin avec la face coupée pour transférer les arômes, puis répartissez l'huile d'olive au pinceau ou à la cuillère pour napper légèrement la surface et empêcher les tomates d'adhérer. -
Étape 4Disposez les rondelles de tomates en couches légèrement chevauchées, en commençant par une rangée le long du bord du plat et en comblant le centre.
Superposez-les sans écraser pour conserver de la tenue et favoriser une cuisson homogène.Disposez les rondelles de tomates en couches légèrement chevauchées, en commençant par une rangée le long du bord du plat et en comblant le centre.
Superposez-les sans écraser pour conserver de la tenue et favoriser une cuisson homogène. -
Étape 5Assaisonnez chaque couche avec une pincée de sel, un tour de moulin à poivre et une demi-cuillère à café d'herbes de Provence répartie finement afin que les parfums se diffusent progressivement pendant la cuisson.Assaisonnez chaque couche avec une pincée de sel, un tour de moulin à poivre et une demi-cuillère à café d'herbes de Provence répartie finement afin que les parfums se diffusent progressivement pendant la cuisson.
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Étape 6Versez la crème fraîche en filet ou à la cuillère sur l'ensemble des tomates.
Aidez-vous éventuellement d'une spatule pour l'étaler en une fine nappe qui apportera onctuosité sans masquer la texture des tomates.Versez la crème fraîche en filet ou à la cuillère sur l'ensemble des tomates.
Aidez-vous éventuellement d'une spatule pour l'étaler en une fine nappe qui apportera onctuosité sans masquer la texture des tomates. -
Étape 7Répartissez le fromage râpé sur toute la surface en une couche régulière.
Veillez à ne pas trop tasser pour permettre au fromage de fondre et gratiner en formant une croûte dorée et légèrement croustillante.Répartissez le fromage râpé sur toute la surface en une couche régulière.
Veillez à ne pas trop tasser pour permettre au fromage de fondre et gratiner en formant une croûte dorée et légèrement croustillante. -
Étape 8Enfournez le plat pour environ 25 minutes: surveillez la cuisson à partir de 20 minutes pour obtenir un dessus bien doré et des bords bouillonnants.
La chair des tomates doit être fondante sans se défaire complètement.Enfournez le plat pour environ 25 minutes: surveillez la cuisson à partir de 20 minutes pour obtenir un dessus bien doré et des bords bouillonnants.
La chair des tomates doit être fondante sans se défaire complètement. -
Étape 9Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes hors chaleur pour que les jus se redistribuent et que la coupe soit plus nette.
Servez tiède en accompagnement ou en plat principal léger.Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes hors chaleur pour que les jus se redistribuent et que la coupe soit plus nette.
Servez tiède en accompagnement ou en plat principal léger.
Les conseils du chef
La réussite d'un gratin de tomates fondant tient d'abord à la sélection des fruits et à leur gestion thermique pendant la cuisson, choisir des tomates fermes mais mûres évite l'excès d'eau et favorise une texture fondante sans détremper le plat. Si les tomates rendent trop de jus, éponger légèrement les rondelles sur du papier absorbant permet de concentrer les saveurs et d'éviter un dessus de fromage qui bouillonne plutôt que gratine.
Pour une cuisson homogène, disposer les tranches en léger chevauchement et ne pas tasser trop compactement facilite l'évaporation et l'imprégnation par la crème. Mesurer la crème et le fromage avec modération évite un résultat trop liquide ou excessivement gras, en privilégiant une crème épaisse qui nappe sans couler et un fromage à bonne capacité de fonte.
Aromatiser par couches minimise les poches insipides et répartit sel et herbes sans surcharger une seule zone. Surveiller la coloration plutôt que le seul minuteur prévient un gratin brûlé en surface et cru dessous, ajuster la grille du four ou couvrir d'un papier aluminium si le dessus dore trop vite.
Laisser reposer quelques minutes stabilise la tenue du gratin et concentre les parfums pour un service net et savoureux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la richesse du fromage gratiné, associez une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de vin ou au citron pour apporter acidité et fraîcheur qui coupent le gras et réveillent les tomates.
En accompagnement, des pommes de terre rissolées ou un riz pilaf léger offrent une texture moelleuse et absorbent la sauce crémeuse sans alourdir le plat.
Côté boisson, un vin blanc sec et aromatique comme un sauvignon sur terroir calcaire équilibre la rondeur crémeuse grâce à une belle acidité et des notes herbacées.
En dessert, privilégiez une douceur fruitée peu sucrée telle qu'une compote de pommes ou poires pour clore le repas sur une finale légère et rafraîchissante.
Conservation
Pour conserver votre gratin de tomates fondant, placez-le dans un récipient hermétique et réfrigérez-le.
Il se gardera jusqu'à 3 jours, mais attention à l'acidité des tomates qui peut rendre le mélange un peu plus fragile avec le temps.
Il est préférable de le consommer frais pour apprécier toutes les nuances de saveurs.
Si vous souhaitez le congeler, faites-le avant la cuisson pour préserver la texture et le goût.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Pour une version vegan, remplacez la crème fraîche par une crème de soja et le fromage par un mélange de noix de cajou et de levure nutritionnelle pour une saveur umami.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture des tomates reste-t-elle ferme et non fondante après la cuisson ?
Pourquoi le gratin devient-il liquide et dégorge-t-il pendant la cuisson ?
Pourquoi le dessus du fromage brûle-t-il avant que l'intérieur soit gratiné et fondant ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
