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Les poireaux au jambon sont un gratin composé de tronçons de poireau cuits, enveloppés de jambon puis nappés de béchamel et recouverts de fromage râpé. Le poireau apporte une texture tendre, la sauce une consistance onctueuse et la cuisson au four une surface dorée. La muscade parfume la béchamel, tandis que le jambon et le fromage renforcent la note salée du plat.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez les poireaux : retirez la racine et les feuilles abîmées, fendez-les en deux si nécessaire, puis rincez-les longuement sous l’eau froide entre les feuilles. Coupez-les en tronçons réguliers de 5 cm.
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition ou préparez un cuit-vapeur. Faites cuire les poireaux 12–15 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau les traverse facilement. Égouttez-les longuement, pressez-les légèrement dans un torchon propre, puis laissez-les tiédir.
Déroulez les tranches de jambon et enveloppez chaque tronçon de poireau en serrant légèrement. Disposez les rouleaux sur une assiette sans les empiler afin qu’ils gardent leur forme.
Faites fondre le beurre à feu moyen sans le colorer. Ajoutez la farine d’un seul coup et fouettez pour obtenir un roux lisse. Faites cuire 1 à 2 minutes en remuant, sans le laisser brunir.
Chauffez le lait séparément. Hors du feu, versez-le progressivement dans le roux en fouettant énergiquement ; gardez-en une partie pour rectifier la texture. Replacez la casserole à feu doux et mélangez jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère.
Si la béchamel est trop épaisse, détendez-la avec le lait réservé ; si elle est trop liquide, laissez-la réduire quelques minutes en remuant. Assaisonnez en fin de cuisson avec le sel, le poivre et la muscade, puis goûtez et ajustez.
Préchauffez le four à 180 °C. Disposez les rouleaux de poireau et de jambon dans un plat à gratin, légèrement espacés. Nappez-les généreusement de béchamel, sans les noyer, en couvrant aussi leurs côtés.
Répartissez finement le fromage râpé sur toute la surface. Enfournez le plat au milieu du four et laissez gratiner environ 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que de petites bulles apparaissent.
Sortez le plat du four et laissez-le reposer 1 à 2 minutes. Servez chaud, avec chaque portion nappée de sauce et, si vous le souhaitez, une salade croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces poireaux au jambon avec une salade verte, une vinaigrette au citron et un peu de moutarde : sa fraîcheur allège la béchamel. Des pommes de terre rôties apportent du croustillant. Un vin blanc sec peu boisé, comme un sauvignon ou un chardonnay frais, équilibre la sauce. Une compote de pommes légèrement épicée termine le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez complètement refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique. Sans couvercle, couvrez la surface de la sauce avec un film alimentaire au contact pour limiter la condensation et éviter qu’une croûte sèche ne se forme. Le lendemain, la muscade et le jambon sont plus présents dans la béchamel. Pour une conservation plus longue, répartissez le gratin refroidi en portions individuelles dans un sac hermétique et congelez-le pendant deux mois. Réchauffez doucement au four pour que le fromage retrouve son fondant, sans faire rendre trop d’eau aux poireaux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
