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Ce parmentier associe une garniture de chou blanc et de poisson blanc ou de viande hachée à une purée de pommes de terre. Le chou apporte une texture fondante, parfois légèrement croquante, tandis que la purée, enrichie de lait et de beurre, couvre le tout avant le gratinage au fromage. L'oignon et l'ail parfument la garniture, servie en plat familial.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Pelez et coupez les pommes de terre en gros cubes. Plongez-les dans une casserole d'eau froide salée, portez à ébullition et faites cuire jusqu'à ce qu'elles s'écrasent facilement sous la pointe d'un couteau. Égouttez-les soigneusement.
Pendant la cuisson des pommes de terre, émincez finement l'oignon et hachez l'ail. Réservez-les séparément.
Taillez le chou blanc en fines lanières, rincez-le rapidement puis égouttez-le.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une large poêle. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les suer à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, en remuant jusqu'à ce que l'ail sente bon sans prendre de couleur.
Ajoutez le chou, augmentez légèrement le feu et faites-le revenir 8 à 12 minutes en remuant. Il doit être fondant tout en pouvant rester légèrement croquant, ou devenir très tendre selon votre choix. Égouttez-le et pressez-le légèrement s'il a rendu de l'eau.
Incorporez le filet de poisson blanc émietté ou la viande hachée. Salez et poivrez en trois fois, en goûtant à mi-cuisson, puis poursuivez jusqu'à ce que la viande soit bien cuite ou que le poisson soit tendre et se défasse. Émiettez la préparation en cuisant.
Pendant la fin de cuisson de la garniture, écrasez les pommes de terre au presse-purée ou à la fourchette. Incorporez le beurre froid en petits morceaux, fouettez légèrement, puis ajoutez progressivement le lait chaud jusqu'à obtenir une purée onctueuse. Rectifiez l'assaisonnement.
Goûtez et ajustez la garniture de chou et de poisson ou de viande. Si elle paraît trop sèche, ajoutez un peu de lait ou d'huile d'olive. Étalez-la dans un plat à gratin en une couche compacte, ni trop épaisse ni trop mince.
Recouvrez la garniture de purée et lissez-la à la spatule ou avec le dos d'une cuillère. Parsemez de fromage râpé pour obtenir une croûte gratinée.
Enfournez pour environ 20 minutes, puis passez le plat quelques minutes sous le gril pour un dessus plus doré et croustillant. Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec, une salade croquante à la pomme et aux jeunes pousses, ou des légumes rôtis au thym. Une salade apporte de la fraîcheur, tandis que les légumes prolongent le contraste entre leur fermeté et la purée. En dessert, prévoyez un sorbet au citron ou une poire pochée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir le parmentier, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire posé au contact de la purée limite son dessèchement. Conservez-le au maximum 3 jours ; les arômes s'intensifient, mais la croûte perd progressivement son croustillant. Pour une conservation plus longue, découpez-le en portions et placez-les dans des sacs bien fermés au congélateur pendant 2 mois au maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
