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1
Préchauffez le four à 180°C afin que la chaleur soit prête pour le gratin en fin de préparation.
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2
Pelez et coupez les pommes de terre en gros cubes, plongez-les dans une casserole d'eau froide salée, portez à ébullition puis laissez cuire jusqu'à ce qu'elles s'écrasent facilement avec la pointe d'un couteau ; égouttez soigneusement pour éliminer l'excès d'eau.
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3
Pendant la cuisson des pommes de terre, émincez finement l'oignon et hachez l'ail ; réservez séparément pour libérer leurs arômes au bon moment.
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4
Taillez le chou blanc en fines lanières régulières, rincez-le rapidement et égouttez-le pour éviter qu'il n'apporte trop d'humidité au mélange.
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5
Faites chauffer l'huile d'olive dans une large poêle, ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les suer à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, en remuant pour ne pas les brûler.
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6
Ajoutez le chou dans la poêle, augmentez légèrement le feu et faites-le revenir 8 à 12 minutes en remuant pour qu'il ramollisse et prenne une légère coloration ; ajustez la cuisson selon la texture souhaitée (fondante mais encore un peu croquante ou très tendre).
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7
Incorporez le poisson émietté ou la viande hachée directement dans la poêle avec le chou ; salez, poivrez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la viande soit bien cuite ou que le poisson soit tendre et se défasse, en émiettant la préparation pour obtenir une texture homogène.
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8
Pendant que la garniture finit de cuire, réduisez les pommes de terre en purée à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette, incorporez le beurre en petits morceaux puis le lait chaud pour obtenir une consistance onctueuse ; rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
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9
Goûtez et ajustez la garniture de chou et viande/poisson : si elle paraît trop sèche, ajoutez une petite cuillère d'huile ou un trait de lait pour lier ; étalez-la uniformément dans un plat à gratin en formant une couche compacte.
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10
Recouvrez la garniture avec la purée en la lissant à la spatule ou avec le dos d'une cuillère pour créer une surface régulière ; parsemez de fromage râpé si vous souhaitez une croûte gratinée.
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11
Enfournez le plat pour environ 20 minutes puis terminez par quelques minutes sous le gril si vous voulez un dessus plus doré et croustillant ; laissez reposer 5 minutes hors du four avant de servir pour que les saveurs se stabilisent.