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1
Préchauffez le four à 180°C.
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2
Pelez et coupez les pommes de terre en gros cubes. Plongez-les dans une casserole d'eau froide salée, portez à ébullition et faites cuire jusqu'à ce qu'elles s'écrasent facilement sous la pointe d'un couteau. Égouttez-les soigneusement.
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3
Pendant la cuisson des pommes de terre, émincez finement l'oignon et hachez l'ail. Réservez-les séparément.
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4
Taillez le chou blanc en fines lanières, rincez-le rapidement puis égouttez-le.
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5
Faites chauffer l'huile d'olive dans une large poêle. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les suer à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, en remuant jusqu'à ce que l'ail sente bon sans prendre de couleur.
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6
Ajoutez le chou, augmentez légèrement le feu et faites-le revenir 8 à 12 minutes en remuant. Il doit être fondant tout en pouvant rester légèrement croquant, ou devenir très tendre selon votre choix. Égouttez-le et pressez-le légèrement s'il a rendu de l'eau.
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7
Incorporez le filet de poisson blanc émietté ou la viande hachée. Salez et poivrez en trois fois, en goûtant à mi-cuisson, puis poursuivez jusqu'à ce que la viande soit bien cuite ou que le poisson soit tendre et se défasse. Émiettez la préparation en cuisant.
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8
Pendant la fin de cuisson de la garniture, écrasez les pommes de terre au presse-purée ou à la fourchette. Incorporez le beurre froid en petits morceaux, fouettez légèrement, puis ajoutez progressivement le lait chaud jusqu'à obtenir une purée onctueuse. Rectifiez l'assaisonnement.
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9
Goûtez et ajustez la garniture de chou et de poisson ou de viande. Si elle paraît trop sèche, ajoutez un peu de lait ou d'huile d'olive. Étalez-la dans un plat à gratin en une couche compacte, ni trop épaisse ni trop mince.
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10
Recouvrez la garniture de purée et lissez-la à la spatule ou avec le dos d'une cuillère. Parsemez de fromage râpé pour obtenir une croûte gratinée.
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11
Enfournez pour environ 20 minutes, puis passez le plat quelques minutes sous le gril pour un dessus plus doré et croustillant. Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de servir.