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Ce gratin individuel associe des bouquets de chou-fleur cuits à point, une béchamel au lait écrémé et une couche de fromage râpé gratinée au four. La noix de muscade parfume la sauce, tandis que le passage sous le gril, facultatif, renforce le croustillant de la surface. Le chou-fleur doit rester assez ferme pour ne pas se déliter dans le plat.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Positionner la grille au milieu du four.
Séparer le chou-fleur en petits bouquets, les rincer, puis les cuire dans un panier vapeur ou une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 8 à 10 minutes. Un couteau doit s’enfoncer sans résistance, tandis que les bouquets gardent leur tenue. Égoutter soigneusement et réserver sur du papier absorbant.
Préparer la béchamel dans une petite casserole. Faire fondre le beurre à feu moyen sans le laisser colorer, puis incorporer la farine en une seule fois. Fouetter pendant 1 minute : le roux doit être lisse, sans prendre de couleur.
Hors du feu, verser le lait écrémé tiède en filet tout en fouettant. Remettre la casserole sur feu doux et continuer à fouetter jusqu’à épaississement, en raclant le fond : la sauce doit être lisse, sans grumeaux ni goût de farine crue.
Poursuivre la cuisson douce 3 à 4 minutes en remuant régulièrement. Ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade, puis goûter chaud et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Disposer les bouquets de chou-fleur tièdes dans un plat à gratin individuel, sans les tasser, afin de laisser la béchamel se répartir entre les morceaux.
Napper le chou-fleur avec la béchamel chaude en recouvrant chaque bouquet. Secouer légèrement le plat pour étaler la sauce et chasser les poches d’air.
Parsemer le fromage râpé en couche régulière sur toute la surface. Répartir, si désiré, quelques miettes plus serrées sur les bords pour accentuer la texture.
Enfourner le gratin pendant 12 à 15 minutes à 180°C, jusqu’à ce que la surface soit dorée et que la sauce bouillonne légèrement sur les côtés. Pour un dessus plus croustillant, placer le plat 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant attentivement.
Sortir le plat du four et laisser reposer 5 minutes hors du four. La béchamel doit se stabiliser avant de servir chaud, directement dans le plat ou démoulé, en conservant la sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Marquise au Chocolat Noir Intense
Cheesecake aux fruits rouges acidulés
Pêches de vigne en sabayon aérien au muscat
Pêches vanille et chocolat
Tarte aux prunes et sirop de cassis
Gâteau Flamand au Rhum
Chocolat liégeois intense et crème fouettée
Café liégeois vanille et noix torréfiées
Crumble Pomme, Banane et Framboise
Tarte à l'orange acidulée
Flan aux poires et vanille
Tatin Orange et Banane Caramélisées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec et léger, comme un Sauvignon blanc ou un jeune Pinot gris : sa fraîcheur équilibre la béchamel et le fromage. Une salade verte croquante aux agrumes et aux noix apporte une note vive. Des pommes de terre vapeur légèrement sautées à l’ail conviennent aussi, tandis qu’une salade de fruits acidulés ou un sorbet citron termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement le gratin, puis placer les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Les arômes de noix de muscade et de fromage seront plus fondus le lendemain. Réchauffer au four à température douce, dans un plat couvert, pour chauffer le centre sans dessécher la surface. Ajouter un peu de lait sur le dessus si la béchamel a épaissi. Pour une conservation plus longue, placer les portions refroidies dans un contenant hermétique au congélateur. Les laisser décongeler quelques heures au réfrigérateur avant de les réchauffer au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
