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Ces croustillants associent des feuilles de pâte filo superposées, du beurre, des pistaches, du sucre, du miel de thym et de l'eau de fleur d'oranger. Découpés avant cuisson, ils deviennent dorés et friables, tandis que les éclats de pistache apportent du croquant. Le miel ajouté à la sortie du four s'infiltre dans les couches encore chaudes et les enrobe d'une douceur florale. Servez-les à peine tièdes : ils offrent alors un contraste entre la pâte croustillante, le miel légèrement sirupeux et les pistaches. Leur préparation demande surtout de garder la pâte filo couverte pendant le montage, car elle sèche rapidement à l'air libre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle). Placez une grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
Faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole ou au micro-ondes, par intervalles courts, jusqu'à ce qu'il soit liquide et brillant. Laissez-le tiédir.
Hachez grossièrement les pistaches au couteau ou au robot. Arrêtez lorsqu'il reste des éclats de tailles variées ; ne les réduisez pas en poudre.
Déroulez les feuilles de pâte filo et couvrez-les d'un torchon propre et humide. Travaillez rapidement et délicatement pour éviter qu'elles ne sèchent ou ne se déchirent.
Disposez la première feuille de pâte filo sur le plan de travail légèrement fariné ou sur le papier cuisson. Badigeonnez-la d'une partie du beurre fondu, en insistant sur les bords.
Saupoudrez le sucre et répartissez les éclats de pistache en fine couche, en laissant un bord libre d'environ 1 cm. Ajoutez quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger sans humecter la pâte.
Posez la deuxième feuille de pâte filo par-dessus. Répétez avec une autre partie du beurre fondu, le sucre, les pistaches et quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger, puis procédez de même avec la troisième feuille en superposant les bords.
Découpez l'empilement en rectangles ou triangles réguliers avec un couteau bien tranchant ou une roulette, en pressant légèrement pour sceller les couches. Badigeonnez la surface avec le reste du beurre fondu.
Transférez les pièces sur la plaque en les espaçant légèrement. Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 12–15 minutes : la pâte doit être uniformément dorée et croustillante, sans brûler.
Pendant la cuisson, faites tiédir doucement le miel si nécessaire pour le liquéfier, sans le chauffer excessivement. Sortez les croustillants du four et nappez-les immédiatement de miel encore tiède.
Laissez reposer les croustillants sur une grille jusqu'à ce que le miel fige légèrement et qu'ils soient tièdes. Servez-les à peine tièdes.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Savourez ces croustillants idéalement dans la journée : la pâte filo perd progressivement son croquant au contact du miel et de l'humidité. Rangez les restes dans une boîte hermétique en fer, à température ambiante, dans un endroit sec. Intercalez une feuille de papier sulfurisé entre les couches pour éviter qu'elles n'adhèrent. Pour une conservation plus longue, placez-les bien à plat dans un contenant rigide au congélateur. Réchauffez-les cinq minutes dans un four préchauffé à température douce ; ils retrouveront une partie de leur croustillant, mais ne seront pas exactement comme fraîchement cuits.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
