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Cette papillote de cabillaud associe un filet de poisson blanc à la courgette, la carotte et la tomate cerise. Le poisson cuit à couvert dans la vapeur des légumes, avec l’huile d’olive, le citron, l’ail et les herbes de Provence. La cuisson courte préserve une chair moelleuse, tandis que les légumes taillés très finement deviennent tendres au même moment. Le jus recueilli dans la papillote se verse au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en position chaleur tournante si possible.
Pendant ce temps, tamponnez le filet de cabillaud avec du papier absorbant jusqu’à ce que sa surface soit sèche.
Épluchez la carotte. Lavez la courgette sans la peler si nécessaire, puis taillez les deux en rondelles très fines à la mandoline ou au couteau.
Coupez les tomates cerises en deux.
Hachez finement la gousse d’ail ou pressez-la ; elle doit être sans gros morceaux.
Préparez une feuille de papier sulfurisé, ou d’aluminium, assez grande pour former une papillote bien scellée. Posez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Déposez le filet au centre, côté peau vers le bas si elle est présente. Répartissez les rondelles de courgette et de carotte autour et sur le poisson, en une couche fine.
Ajoutez les demi-tomates cerises sur le dessus.
Arrosez le poisson et les légumes d’huile d’olive en filet, puis pressez le citron au-dessus en évitant les pépins.
Parsemez l’ail, salez et poivrez, puis saupoudrez les herbes de Provence en les effritant entre vos doigts.
Rabattez les côtés opposés du papier, puis pliez plusieurs fois les extrémités pour former une papillote hermétique et conserver la vapeur.
Enfournez au centre du four et laissez cuire 18–20 minutes selon l’épaisseur du filet. N’ouvrez pas la papillote avant la fin de la cuisson.
Laissez reposer la papillote fermée 2 minutes sur la plaque, puis ouvrez-la délicatement en vous protégeant de la vapeur chaude.
Servez dans la papillote ou transférez le poisson et les légumes dans une assiette. Versez le jus de cuisson sur le cabillaud.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin aux pêches et abricots rôtis
Gâteau de riz crémeux aux fruits
Flan à l’Orange Pressée
Coque de Melon aux Fruits de Saison
Pommes, crème et Calvados
Mousse aux biscuits aérienne et vanillée
Pêches, Amandes Grillées et Cognac
Crème Onctueuse au Rhum Ambré
Tartelette aux fruits et crème vanille
Tatin à la pâte sablée
Poires au vin blanc et épices douces
Fondant au chocolat de Pampelune intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc sec comme un sauvignon ou un vermentino accompagne le poisson et prolonge la fraîcheur du citron. Une salade de jeunes pousses et de fenouil apporte du croquant. Pour un accompagnement chaud, choisissez des pommes de terre vapeur écrasées au beurre ou un riz pilaf au zeste de citron. Une compotée de tomates confites complète les herbes de Provence par sa douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez le cabillaud dès la sortie du four pour préserver sa texture nacrée et la tenue des légumes. Placez les restes avec leur jus dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant vingt-quatre heures. Dans un plat ouvert, appliquez un film directement sur le filet pour limiter son dessèchement. Pour une conservation plus longue, congelez le plat dans un contenant hermétique ; les courgettes et les carottes seront toutefois moins fermes après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
