Merci !
Ces tomates farcies glacées sont servies froides, garnies d’une farce de bœuf haché, chapelure, oignon, ail et persil. Les tomates sont évidées, remplies puis enveloppées dans du papier cuisson avant un repos prolongé au réfrigérateur. La chair ferme du fruit protège la présentation, tandis que le froid raffermit la farce et diffuse les aromates. Elles se servent en entrée ou avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Choisir des tomates fermes et mûres, mais pas molles. Les passer rapidement sous l'eau froide, les essuyer avec un torchon propre, puis découper un chapeau régulier en biais. Creuser la chair avec une petite cuillère ou un vide-pomme, sans percer la peau.
Émincer très finement l'oignon, hacher l'ail et ciseler le persil. Réunir dans un saladier le bœuf haché, la chapelure et les aromates, puis saler et poivrer. Incorporer la chapelure progressivement et mélanger à la main ou à la spatule jusqu'à obtenir une farce homogène, souple et légèrement collante.
Ajouter l'huile d'olive et pétrir délicatement quelques secondes. Si l'assaisonnement vous paraît incertain, cuire brièvement un petit morceau à la poêle, le goûter, puis rectifier la farce si nécessaire.
Remplir chaque tomate de farce en tassant très légèrement, sans la comprimer, puis replacer les chapeaux en les alignant. La garniture doit occuper la cavité sans laisser de grosses bulles d'air.
Poser chaque tomate sur une feuille de papier cuisson suffisamment grande. Replier les bords autour du fruit en formant une enveloppe hermétique, sans serrer, puis sceller en pinçant les plis et en laissant un peu d'air autour de la farce.
Réserver les papillotes au réfrigérateur, sur une grille ou une assiette, pendant au moins 2 heures. Si vous préparez les tomates à l'avance, les couvrir et les conserver au frais jusqu'à 24 heures.
Pour servir, retirer délicatement le papier cuisson, repositionner les chapeaux si nécessaire et disposer les tomates sur des assiettes individuelles. Les accompagner d'une salade croquante avec une vinaigrette légère à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique, ou de tranches de pain grillé.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte au Citron Acidulé
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Croustillant de marron au miel et vanille
Moelleux fondant aux quetsches et amandes
Crème Anglaise Onctueuse à la Vanille
Ramequins au chocolat intense
Salzburger Nockerln aériens aux fruits rouges
Mini-clafoutis mûres et vanille
Pommée au sucre roux et cannelle
Tarte à la Crème de Marron
Mousse aux framboises fruitée
Gâteau de Savoie Aérien
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces tomates avec un vin rosé sec et fruité, une salade de mesclun aux agrumes ou des pommes de terre nouvelles rôties au romarin. Leur fraîcheur et leur croquant équilibrent la farce, tandis qu'un sorbet citron-basilic prolonge le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les papillotes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, jusqu'à 24 heures. Gardez le papier cuisson fermé pour limiter le dessèchement et protéger les tomates des odeurs du réfrigérateur. Si une tomate est déjà ouverte, couvrez directement la chair exposée avec un film alimentaire pour limiter l'oxydation. Ne congelez pas cette préparation crue : la tomate deviendrait spongieuse et la farce perdrait sa texture à la décongélation. Le bœuf haché cru impose une dégustation dans les 24 heures.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
