Tomates Farcies en Papillotes Froides : Recette Fraîche et Savoureuse
Ces tomates farcies en papillotes froides sont la promesse d'un plat à la fois simple et réjouissant, parfait quand on veut mettre du soleil dans l'assiette sans complication. Inspirée des classiques du sud, cette version rafraîchie remplace la lourdeur par une texture légère et une présentation qui fait son effet : des tomates juteuses garnies d'un mélange parfumé à base de viande hachée, chapelure, oignon et ail, relevé de persil frais et d'un filet d'huile d'olive. En bouche, l'équilibre joue entre la douceur acidulée de la tomate et le fondant de la farce, avec juste ce qu'il faut de croquant apporté par la chapelure et la fraîcheur herbacée du persil. Servies en entrée ou en plat principal accompagnées d'une salade, ces papillotes froides s'intègrent naturellement dans un déjeuner léger ou un repas convivial d'été. Accessible et rassurante, cette recette vous invite à cuisiner immédiatement et à savourer un succès sûr à chaque service.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Choisir des tomates fermes et mûres mais non trop molles .
Les passer rapidement sous l'eau froide, les essuyer avec un torchon propre, puis découper un chapeau régulier en biais afin de pouvoir le recaler ensuite .
Avec une petite cuillère ou un vide‑pomme, creuser la chair en prenant soin de ne pas percer la peau pour conserver une bonne tenue lors du dressage.Choisir des tomates fermes et mûres mais non trop molles .
Les passer rapidement sous l'eau froide, les essuyer avec un torchon propre, puis découper un chapeau régulier en biais afin de pouvoir le recaler ensuite .
Avec une petite cuillère ou un vide‑pomme, creuser la chair en prenant soin de ne pas percer la peau pour conserver une bonne tenue lors du dressage. -
Étape 2Préparer la farce : émincer très finement l'oignon, hacher l'ail puis ciseler le persil. Rassembler dans un saladier la viande hachée, la chapelure, les aromates et assaisonner avec la pincée de sel et de poivre. Mélanger à la main ou avec une spatule jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement collante qui tiendra bien à l'intérieur des tomates.Préparer la farce : émincer très finement l'oignon, hacher l'ail puis ciseler le persil. Rassembler dans un saladier la viande hachée, la chapelure, les aromates et assaisonner avec la pincée de sel et de poivre. Mélanger à la main ou avec une spatule jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement collante qui tiendra bien à l'intérieur des tomates.
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Étape 3Pour parfumer et ajuster la texture, arroser la farce d'un filet d'huile d'olive puis pétrir délicatement quelques secondes : cela réchauffe légèrement la préparation et répartit les saveurs sans la rendre trop compacte. Goûter un petit morceau en le cuisant brièvement à la poêle si vous doutez de l'assaisonnement, puis rectifier si nécessaire.Pour parfumer et ajuster la texture, arroser la farce d'un filet d'huile d'olive puis pétrir délicatement quelques secondes : cela réchauffe légèrement la préparation et répartit les saveurs sans la rendre trop compacte. Goûter un petit morceau en le cuisant brièvement à la poêle si vous doutez de l'assaisonnement, puis rectifier si nécessaire.
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Étape 4Dresser les tomates : remplir chaque cavité avec la farce en tassant très légèrement pour éviter les bulles d'air, sans comprimer à l'excès pour préserver une texture moelleuse après repos. Replacer les chapeaux pour refermer, en veillant à l'alignement pour une présentation nette.Dresser les tomates : remplir chaque cavité avec la farce en tassant très légèrement pour éviter les bulles d'air, sans comprimer à l'excès pour préserver une texture moelleuse après repos. Replacer les chapeaux pour refermer, en veillant à l'alignement pour une présentation nette.
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Étape 5Façonner les papillotes : poser chaque tomate sur une feuille de papier cuisson suffisamment grande, replier les bords pour former une enveloppe hermétique mais non comprimée, en laissant un peu d'air pour que la viande puisse mariner sans se coller aux parois. Sceller en pinçant les plis.Façonner les papillotes : poser chaque tomate sur une feuille de papier cuisson suffisamment grande, replier les bords pour former une enveloppe hermétique mais non comprimée, en laissant un peu d'air pour que la viande puisse mariner sans se coller aux parois. Sceller en pinçant les plis.
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Étape 6Réserver les papillotes au réfrigérateur sur une grille ou une assiette pendant au moins 2 heures .
Ce temps de repos permet aux jus et aux aromates de se mêler et d'attendrir légèrement la préparation. Si vous préparez à l'avance, conservez jusqu'à 24 heures au frais en couvrant pour éviter le dessèchement.Réserver les papillotes au réfrigérateur sur une grille ou une assiette pendant au moins 2 heures .
Ce temps de repos permet aux jus et aux aromates de se mêler et d'attendrir légèrement la préparation. Si vous préparez à l'avance, conservez jusqu'à 24 heures au frais en couvrant pour éviter le dessèchement. -
Étape 7Pour servir, retirer délicatement le papier cuisson, repositionner le chapeau si besoin et disposer les tomates sur des assiettes individuelles. Accompagner d'une salade croquante assaisonnée d'une vinaigrette légère à l'huile d'olive et d'un peu de vinaigre balsamique pour contraster les saveurs, ou proposer des tranches de pain grillé en garniture.Pour servir, retirer délicatement le papier cuisson, repositionner le chapeau si besoin et disposer les tomates sur des assiettes individuelles. Accompagner d'une salade croquante assaisonnée d'une vinaigrette légère à l'huile d'olive et d'un peu de vinaigre balsamique pour contraster les saveurs, ou proposer des tranches de pain grillé en garniture.
Les conseils du chef
La réussite repose sur la qualité des tomates et leur fermeté car une chair trop molle dénature la tenue en papillote et rend le refroidissement inefficace, privilégier des tomates charnues et peu juteuses pour un résultat net. Lorsque la farce est mélangée, ajuster la chapelure progressivement pour obtenir une texture souple mais non collante afin d'éviter une farce trop dense après repos.
Saler la préparation en deux temps une petite quantité au mélange initial et rectifier après repos pour éviter de dessécher la viande. Hacher l'oignon et l'ail très finement pour qu'ils se distribuent uniformément sans créer de gros morceaux qui lâchent d'eau.
Incorporer le persil en dernier et délicatement pour préserver sa fraîcheur et éviter qu'il noircisse pendant la conservation. Rouler la papillote sans serrer excessivement pour permettre une légère évaporation et empêcher la condensation qui ramollit la peau de la tomate.
Respecter le temps de repos au froid obligatoire pour que les parfums se fondent et pour que la farce gagne en tenue, une durée plus longue améliore souvent le résultat. Contrôler l'assaisonnement juste avant de servir et réajuster en sel et poivre car le froid atténue les saveurs.
Utiliser de l'huile d'olive de bonne qualité en filet fin pour ajouter du moelleux sans alourdir la farce.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur et le caractère umami de la farce, proposez en boisson un vin rosé sec et légèrement fruité qui nettoie le palais sans masquer la viande et les herbes.
En entrée, une salade de mesclun aux agrumes et à l'huile d'olive apporte acidité et vivacité pour préparer le ventre au plat principal.
En accompagnement, des pommes de terre nouvelles rôties au romarin fournissent du gras et de la texture croustillante qui contrastent avec la douceur des tomates.
En dessert, un sorbet citron-basilic prolonge la fraîcheur et referme le repas sur une note nette et digeste.
Conservation
Les tomates farcies en papillotes froides se conservent au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Il est essentiel de les envelopper hermétiquement dans du film alimentaire ou de les laisser dans leur papillote pour préserver leur humidité et éviter le dessèchement.
Attention à l'acidité des tomates qui peut altérer la texture et la saveur si elles sont conservées trop longtemps.
Ne les conservez pas à température ambiante, car cela pourrait compromettre leur fraîcheur et leur sécurité alimentaire.
Allergènes & Alternatives
Pour ceux qui doivent éviter les allergènes liés à la viande, une alternative savoureuse consiste à remplacer la viande hachée par du quinoa cuit mélangé à des légumes finement hachés, offrant une option végétarienne tout aussi délicieuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la farce peut-elle rester crue au centre après le repos et rendre la dégustation désagréable ?
Pourquoi la texture de la tomate peut-elle devenir aqueuse et détremper la farce pendant le repos au froid ?
Pourquoi la farce peut-elle se déliter ou devenir granuleuse lors de la coupe des tomates en portions ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
