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La tarte Sacher associe une pâte moelleuse au chocolat noir et une couche de confiture d'abricot. Cette version, cuite dans un moule de 18 cm, se caractérise par une surface légèrement croûtée, un cœur fondant et une finition au sucre glace. La confiture apporte une note fruitée qui contraste avec l'intensité du chocolat, tandis que la poudre d'amandes enrichit la texture.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, grille au centre. Beurrez et farinez un cercle ou un moule de 18 cm avec le reste du beurre, puis tapissez éventuellement le fond de papier cuisson.
Hachez finement le chocolat. Faites-le fondre avec une partie du beurre au bain-marie, à feu doux, en remuant jusqu'à obtenir une préparation lisse et satinée. Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes.
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement aérien.
Versez le chocolat tiédi sur le mélange aux œufs, puis incorporez-le délicatement à la maryse avec des mouvements enveloppants, jusqu'à obtenir une préparation homogène sans grumeaux.
Tamisez la farine, puis ajoutez-la avec la poudre d'amandes en plusieurs fois. Mélangez doucement jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans insister.
Transférez la préparation dans le moule préparé et lissez la surface avec une spatule. Tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air.
Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes. La surface doit être prise et légèrement croûtée, tandis que l'intérieur reste fondant. Vérifiez avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir avec une ou deux miettes moelleuses.
Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir complètement dans son moule, sur une grille.
Démoulez délicatement. Chauffez la confiture d'abricot au micro-ondes ou au bain-marie pour la fluidifier, puis nappez la surface et lissez avec le dos d'une cuillère pour obtenir une couche régulière et brillante.
Juste avant de servir, tamisez le sucre glace sur la tarte à travers une passoire fine. Servez à température ambiante, en tranches, avec éventuellement de la crème fouettée ou une boule de glace.
Plats de résistance de saison
Œufs à la Pizzaiola à l'origan
Poulet d'Automne aux Champignons
Bacalhau à la mode de Porto
Brandade de morue aillée
Mousseline de céleri-rave aux raisins parfumés
Roulé aux Blettes et Comté
Cabillaud aux légumes du soleil
Crêpes Salées au Thon et aux Tomates
Crique au fromage dorée
Papillotes de poulet tendres et crémeuses
Pastilla au poulet et aux amandes
Poivrons farcis à la crème d'aubergines
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un vin de dessert peu sucré et acidulé, comme un muscat d'Alsace ou un riesling vendange tardive, pour équilibrer le chocolat et l'abricot. Un coulis d'abricot citronné, de la crème fouettée vanillée ou une boule de glace à la vanille apportent fraîcheur, contraste de température et douceur lactée. Une salade de jeunes pousses à l'orange et aux amandes convient avant le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte dans une boîte hermétique, à l'abri de la lumière. La confiture imprégnera progressivement le biscuit ; le lendemain, les saveurs de chocolat et d'abricot seront plus fondues. Si la pièce est chaude, placez-la au réfrigérateur, puis laissez-la revenir à température ambiante une heure avant de la déguster. Pour une conservation plus longue, enveloppez chaque part dans du papier sulfurisé, glissez-les dans un sac hermétique et congelez-les jusqu'à trois mois. Décongelez doucement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
