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Ce steak de bœuf poêlé est servi avec des poires revenues dans un caramel au sucre roux et au beurre. La viande, saisie jusqu’à former une croûte brune puis reposée, contraste avec les fruits fondants, sucrés et légèrement salés. Le poivre et l’huile d’olive renforcent le caractère du bœuf sans masquer la douceur de la poire.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortez le steak du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson. Tapotez-le avec du papier absorbant, puis assaisonnez-le juste avant de le cuire, lorsque sa surface est bien sèche.
Épluchez la poire et coupez-la en tranches régulières d’environ 3 à 5 mm d’épaisseur. Retirez délicatement le cœur et les pépins avec la pointe d’un couteau, sans briser les tranches.
Chauffez une poêle sur feu moyen à vif avec l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante. Une petite goutte d’eau doit y crépiter instantanément.
Posez le steak dans la poêle chaude et laissez-le saisir sans le bouger, jusqu’à formation d’une croûte brune. Retournez-le et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes par face, pour une cuisson à point. Salez et poivrez après la première face saisie.
Retirez le steak de la poêle et posez-le sur une planche ou une assiette chaude. Couvrez-le lâchement d’une feuille de papier aluminium et laissez-le reposer 5 à 7 minutes.
Remettez la poêle sur feu doux et dégraissez-la légèrement si nécessaire. Ajoutez le beurre, laissez-le fondre jusqu’à ce qu’il mousse sans brunir, puis versez le sucre roux. Remuez doucement jusqu’à obtenir un sirop ambré.
Quand le caramel devient légèrement sirupeux, augmentez très légèrement le feu et déposez les tranches de poire, si possible en une seule couche. Faites-les revenir 2 à 4 minutes en les retournant délicatement, jusqu’à ce qu’elles soient enrobées, colorées et encore moelleuses.
Poursuivez la cuisson à feu doux si nécessaire : les poires doivent être fondantes sans se déliter. Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre.
Tranchez le steak contre les fibres et disposez les morceaux dans les assiettes. Nappez-les des poires caramélisées et de leur jus réduit, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte chocolat noir intense et meringue nuage
Tarte pommes-crème sous meringue
Soufflé Nuageux au Parfum de Chartreuse
Tarte acidulée framboise et rhubarbe
Tarte au sucre belge beurrée
Tarte aux pommes à l'allemande
Perles de coco au lait
Clafoutis aux myrtilles sauvages
Papillote de Fruits à l’Orange
Moelleux intense Poire et Chocolat
Paris-Brest au Praliné Intense
Knödels aux quetsches et beurre noisette
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin rouge fruité et moyennement tannique, comme un pinot noir ou un merlot. Une salade de roquette aux noix et vinaigrette au vinaigre de vin rouge apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre rôties au romarin prolongent la rondeur du beurre, tandis qu’un fromage à pâte pressée cuite fait écho aux poires.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur dès qu’ils ont refroidi. Recouvrez les poires d’un film alimentaire au contact pour limiter leur oxydation. Le lendemain, leurs sucs auront davantage imprégné la viande. Réchauffez très doucement à la poêle avec un peu de beurre, sans surcuire le steak. Pour une garde longue, congelez la viande et les poires dans un sachet parfaitement scellé.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
