Merci !
Ces côtelettes de porc sont saisies à la poêle, puis réchauffées dans une sauce réduite à la bière blonde, à l'oignon, à l'ail et au thym. La bière déglace les sucs de cuisson et apporte une note maltée à la sauce, tandis que la saisie forme une croûte ambrée sur la viande. Après une première cuisson, la côtelette repose brièvement avant de retourner dans la sauce pour être enrobée et légèrement laquée. Le plat se sert avec des légumes rôtis ou des pommes de terre sautées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Chauffez une grande poêle à feu moyen et versez l'huile d'olive. Laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement et que la surface soit luisante.
Assaisonnez la côtelette de porc sur les deux faces avec le sel et le poivre, puis pressez légèrement. Posez-la dans la poêle chaude et laissez-la dorer sans la déplacer pendant environ 4 minutes, jusqu'à formation d'une croûte ambrée.
Retournez la côtelette et poursuivez la cuisson 4 minutes. Réduisez le feu si la poêle fume trop, afin que la surface ne brûle pas pendant la cuisson à cœur.
Retirez la côtelette sur une assiette et couvrez-la légèrement de papier aluminium. Gardez-la au chaud pendant la préparation de la sauce.
Émincez l'oignon en fines lamelles et hachez finement l'ail. Réutilisez la même poêle chaude, avec les sucs de cuisson encore présents.
Faites revenir l'oignon à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence à caraméliser par endroits. Ajoutez l'ail et poursuivez 1 minute en remuant, sans le laisser brunir.
Versez la bière blonde dans la poêle chaude et grattez le fond avec une spatule pour décoller les sucs. Ajoutez le thym et portez le tout à légère ébullition.
Laissez réduire environ 8 à 10 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Remettez la côtelette dans la poêle, nappez-la de sauce et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes à feu doux. Arrosez-la régulièrement jusqu'à ce qu'elle soit bien enrobée et légèrement glacée.
Retirez le thym et laissez reposer la côtelette 2 minutes hors du feu. Servez immédiatement, nappée de sauce réduite, avec des légumes rôtis ou des pommes de terre sautées.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une bière blonde fraîche et peu amère : elle prolonge la sauce sans dominer le porc. Des pommes de terre rôties au romarin ou une purée au beurre apportent une garniture réconfortante, tandis qu'une salade de mâche aux agrumes équilibre la richesse du plat. Une tarte aux poires caramélisées peut le suivre en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les côtelettes et leur sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Les arômes d'oignon et de thym seront plus présents, mais la viande peut perdre un peu de sa texture après réfrigération. Arrosez la viande avec la sauce avant de la réchauffer à feu très doux dans une poêle couverte. Une petite noisette de beurre ajoutée au dernier moment peut lui redonner du brillant. Pour une garde longue, placez les côtelettes et leur jus dans un sachet hermétique au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
