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Le bodding est un entremets cuit à base de lait entier et de semoule de blé, enrichi de beurre et parfumé à la vanille. Sa préparation ressemble à une crème de semoule : la cuisson épaissit progressivement le lait, puis le beurre ajouté hors du feu lui donne une texture lisse et brillante. Il se sert tiède ou froid, après un passage au réfrigérateur qui le raffermit.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le lait entier dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre, le sel et l'extrait de vanille, puis mélangez doucement.
Chauffez à feu moyen jusqu'aux premiers frémissements. Remuez régulièrement : le sucre doit être dissous, sans que le lait attache au fond ni déborde.
Baissez le feu. Lorsque le lait frémit légèrement, versez la semoule en pluie fine tout en fouettant, jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée et sans grumeaux.
Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 8 à 12 minutes. Remuez fréquemment avec une spatule en raclant le fond : la préparation devient crémeuse et nappante.
Hors du feu, ajoutez le beurre en petits morceaux et mélangez vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Rectifiez ensuite la vanille ou le sucre selon votre goût.
Transférez le bodding dans des bols ou des coupes, puis lissez la surface. Laissez tiédir à température ambiante. Pour le servir froid, filmez au contact et réfrigérez au moins deux heures, jusqu'à ce que la texture se fige.
Plats de résistance de saison
Grenouilles à la Crème et à l'Ail
Sauce à l'oseille onctueuse et acidulée
Rougets rôtis aux tomates et aromates
Merlan au thym et sa papillote de laitue
Thon confit à l'ail et au vin rouge
Fondue savoyarde aux légumes
Brandade de pois cassés aillée
Bouchées de poisson en feuilles de vigne
Magret laqué au miel et figues rôties
Sauce aux cèpes onctueuse et boisée
Rouget aux tomates et basilic frais
Fondue Bressane Crémeuse & Fruitée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un vin de vendange tardive peu acide et parfumé, qui prolonge la vanille sans dominer le beurre. Une compote de pomme au citron ou de poire au poivre blanc apporte fraîcheur et contraste. En entrée, une salade de mâche aux noix et au fromage frais prépare le palais par sa légère amertume et sa salinité. Des fruits rouges macérés au citron vert allègent aussi la fin du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le bodding tiédir, puis placez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou sous un film alimentaire au contact. Il se conserve durant trois jours au frais. La texture se raffermit après quelques heures et la vanille devient plus présente. À l'air libre, une peau sèche peut se former en surface. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un contenant hermétique au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
