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Ce frozen yogurt est un yaourt glacé aux framboises, préparé avec du yaourt nature, du fruit, du sucre et du jus de citron. La framboise lui donne une couleur vive et une acidité nette, tandis que le yaourt apporte une texture crémeuse et plus légère qu’une glace riche en crème. Le mélange est congelé puis remué plusieurs fois pour limiter les gros cristaux. Il se sert légèrement assoupli, après quelques minutes hors du congélateur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez délicatement les framboises à l’eau froide, égouttez-les sur un torchon propre puis séchez-les en tapotant. Mixez-les avec le sucre et le jus de citron, d’abord par impulsions courtes, puis jusqu’à obtenir une purée lisse et brillante. Passez-la au tamis si vous souhaitez retirer les graines.
Versez le yaourt nature bien frais dans un saladier. Incorporez progressivement la purée de framboises à la spatule ou au fouet, en ramenant le mélange du bord vers le centre. Goûtez et rectifiez si nécessaire avec le sucre ou le jus de citron.
Transférez le mélange homogène dans un récipient peu profond adapté au congélateur, en métal ou en plastique rigide. Lissez la surface pour chasser les bulles d’air, couvrez-la d’un film alimentaire au contact ou d’un couvercle hermétique, puis réfrigérez au moins 30 minutes.
Placez le récipient au congélateur pendant 3 heures minimum. Toutes les 30 minutes, remuez vigoureusement à la fourchette ou à la spatule en grattant les bords vers le centre, et répétez l’opération 3 à 4 fois. Sortez le yaourt glacé 5 à 10 minutes avant de servir.
Formez des boules avec une cuillère à glace ou une cuillère chaude, puis répartissez-les dans des coupes ou des bols froids. Ajoutez éventuellement quelques framboises fraîches, un filet de coulis réservé ou des feuilles de menthe. Servez immédiatement.
Plats de résistance de saison
Colin à la crème persillée
Pommes au four farcies, lardons et cœur coulant
Colin nacré et pommes de terre rôties à l'ail
Lapin crémeux à la moutarde à l'ancienne
Poisson blanc citronné rapide
Chevreuil à la crème d'ail
Moules à la Béarnaise
Boulettes de bœuf dorées
Pommes noisettes dorées
Sandre nacré et sa crème à la bière
Poisson blanc au beurre d'échalotes
Écrasé Ardéchois à l'Andouille et Oignons
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un coulis tiède de fruits rouges légèrement vanillé apporte de la rondeur et contraste avec le froid du dessert. Des tuiles aux amandes ou un granola peu sucré ajoutent du croquant. Un thé vert au jasmin servi tiède prolonge la fraîcheur sans masquer la framboise. Un sorbet citron-basilic accentue son acidité pour une fin de repas très vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le yaourt glacé au congélateur, dans un récipient à parois épaisses, fermé par un couvercle ou un film alimentaire au contact. Il est meilleur dans les quarante-huit premières heures, avant que les arômes de framboise ne s’atténuent et que la texture ne durcisse davantage. Lissez la surface avant de refermer le bac pour limiter la formation de cristaux. Laissez-le quelques instants à température ambiante avant de former les boules.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
