Merci !
Cette sauce associe des champignons de Paris et de l’échalote revenus au beurre et à l’huile d’olive, puis déglacés au vin blanc et liés à la crème fraîche. La cuisson concentre l’eau des champignons avant la réduction du vin, tandis que la crème donne une texture nappante. Servez-la bien chaude avec une viande rôtie, des pâtes fraîches ou des légumes grillés.
Ingrédients
Préparation
Épluchez l’échalote et taillez-la en fines lanières régulières.
Nettoyez les champignons avec un torchon humide, puis tranchez-les en lamelles d’épaisseur homogène.
Chauffez une poêle à feu moyen. Versez l’huile d’olive, ajoutez le beurre et chauffez jusqu’à ce qu’il mousse doucement, sans colorer.
Ajoutez les échalotes et faites-les suer en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides et légèrement parfumées, sans prendre de couleur.
Incorporez les champignons et augmentez légèrement le feu. Faites-les cuire en remuant de temps à autre, jusqu’à évaporation de leur eau et au début de la coloration des bords.
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle. Laissez réduire jusqu’à ce que le liquide diminue d’environ moitié.
Baissez le feu, versez la crème fraîche et mélangez vivement. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Laissez mijoter à feu doux pendant 3 à 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la sauce soit nappante. Si elle est trop épaisse, détendez-la avec un trait d’eau ou de bouillon ; si elle est trop liquide, prolongez la cuisson.
Servez la sauce bien chaude avec des viandes rôties, des pâtes fraîches ou des légumes grillés. Nappez juste avant de dresser.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au fromage blanc aérien
Soufflé aérien à l'ananas frais
Tarte briochée rhubarbe et crème vanille
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Onctueuses crèmes au chocolat noir
Tatin de Melon au Miel de Lavande
Galette charentaise au rhum ambré
Tulipes framboise et groseilles
Fruits au miel et cannelle au barbecue
Tourte pommes-poires cannelle
Gelée au citron ferme
Nougat glacé onctueux aux éclats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sauce avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon ou un chardonnay vif : son acidité équilibre la crème. Une salade tiède de pousses et de parmesan apporte fraîcheur et amertume. En plat, la sauce accompagne une viande blanche rôtie ou un poisson grillé. Des pommes de terre fondantes ou des pâtes fraîches l’absorbent agréablement.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la sauce jusqu’au lendemain au réfrigérateur, dans un récipient en verre couvert d’un film alimentaire directement au contact de la crème pour éviter la formation d’une peau. Réchauffez-la à feu très doux en ajoutant un trait d’eau ou de lait pour détendre la texture et lui rendre sa brillance. Vous pouvez aussi la congeler dans un sac hermétique bien fermé pendant deux mois. Décongelez-la progressivement au réfrigérateur, quelques heures avant le repas.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
