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Cette escalope de poulet est cuite en papillote avec de la courgette, de la tomate, de l’ail, du citron et des herbes de Provence. La feuille fermée retient la vapeur et les jus : le poulet reste moelleux tandis que les légumes deviennent tendres. Le citron et les herbes apportent une note vive, équilibrée par l’huile d’olive.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique ou ventilée. Pendant ce temps, disposez une grande feuille de papier cuisson ou d’aluminium sur le plan de travail.
Lavez la courgette, puis coupez-la en rondelles régulières de 3–4 mm. Essuyez la tomate et taillez-la en tranches fines.
Posez l’escalope au centre de la feuille et aplatissez-la légèrement avec la paume pour obtenir une épaisseur uniforme.
Assaisonnez l’escalope avec le sel, le poivre et les herbes de Provence, répartis sur toute la surface. Pressez le citron au-dessus de la viande.
Émincez finement l’ail. Répartissez-le sur l’escalope et autour, puis disposez les courgettes et les tomates en couches fines et régulières.
Arrosez la viande et les légumes d’un filet d’huile d’olive, juste assez pour les napper légèrement.
Fermez la papillote en rabattant les bords et en les roulant hermétiquement. Pliez les extrémités pour empêcher les fuites et retenir la vapeur.
Enfournez la papillote sur une plaque ou dans un plat et laissez cuire 20 minutes. Pour des escalopes plus épaisses, ajoutez 3–5 minutes.
Sortez la papillote du four et laissez-la reposer fermée 2 minutes. Ouvrez-la à l’opposé du visage pour éviter la vapeur, puis vérifiez la cuisson : la chair doit être opaque et moelleuse.
Servez immédiatement l’escalope avec les légumes autour. Accompagnez-la de riz basmati légèrement citronné ou d’une salade verte croquante ; proposez éventuellement un filet d’huile d’olive cru et du poivre fraîchement moulu.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte glacée fruits rouges et orange
Îles flottantes express au micro-ondes
Pruneaux à l'Armagnac, sirop velouté à l'orange
Verrines de fruits exotiques au miel et menthe
Crème de riz onctueuse à la vanille
Fondant chocolat, poire et cœur pâte d'amande
Entremet glacé chocolat et pain d'épice
Bûche Mûre et Vanille Intense
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Coupe glacée aux pêches et amandes grillées
Tiramisu aérien en coupes individuelles
Tarte au citron meringuée et acidulée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette papillote avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un verdicchio. Une salade de roquette aux pignons, du riz complet ou du quinoa aux herbes apportent croquant ou mâche ; une salade d’agrumes ou un sorbet au citron prolonge la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la papillote au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, jusqu’au lendemain. Les arômes d’ail et de citron seront alors plus marqués. Réchauffez doucement à la vapeur ou à feu très doux. Ajoutez un petit filet d’eau au fond du plat pour limiter le dessèchement. Pour une garde longue, congelez le plat bien emballé. Laissez-le revenir à température ambiante avant de le réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
