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Ce flan antillais est un dessert cuit à base de lait entier, d’œufs et de sucre. La vanille parfume la préparation, tandis que le rhum ambré lui apporte une note chaleureuse. La cuisson au bain-marie, à four doux, donne une texture lisse et crémeuse : le centre doit rester légèrement tremblotant à la sortie du four, puis se raffermit au réfrigérateur. Filtré avant cuisson et servi bien froid, le flan offre une consistance soyeuse, sans grumeaux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 160°C, en chaleur statique. Placez un grand plat sur la grille du four ; il doit pouvoir accueillir le moule ou les ramequins et recevoir l’eau du bain-marie.
Faites chauffer le lait entier et l’extrait de vanille à feu moyen-doux, jusqu’à l’apparition de frémissements sur les bords, sans ébullition. Retirez du feu et laissez infuser quelques minutes.
Fouettez les œufs entiers avec le sucre et le sel, à la main ou au fouet électrique à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. N’incorporez pas trop d’air.
Versez le lait chaud en filet sur le mélange aux œufs en remuant constamment avec un fouet monocoup. Continuez jusqu’à obtenir une crème lisse, sans grumeaux ni œufs coagulés.
Incorporez progressivement le rhum ambré en remuant délicatement. Goûtez pour ajuster l’arôme, puis mélangez sans fouetter afin de conserver une préparation homogène et onctueuse.
Filtrez la préparation à travers une passoire fine ou un chinois au-dessus d’un pichet. Versez-la dans un moule unique ou des ramequins, jusqu’à 1 cm du bord.
Placez le moule ou les ramequins dans le grand plat. Versez de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur, enfournez et laissez cuire 35–45 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblotant.
Sortez le flan du four et retirez les contenants du bain-marie. Laissez refroidir à température ambiante, couvrez, puis réfrigérez au moins 2 heures, idéalement 4 heures. Démoulez avec une lame si nécessaire.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce flan avec un café expresso légèrement corsé, dont l’amertume contraste avec sa douceur. Une salade d’agrumes et de chicorée apporte fraîcheur et amertume au repas. Des tuiles aux amandes ou un sablé breton ajoutent le croquant qui manque à sa texture crémeuse. Un vin doux naturel aux notes de miel et d’écorce d’orange prolonge les parfums de vanille et de rhum.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le flan refroidir à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur. Couvrez sa surface avec un film alimentaire au contact ou conservez-le dans une boîte hermétique pour éviter la formation d’une peau et le transfert des odeurs. Il se garde jusqu’à trois jours au frais ; sa texture se raffermit et les parfums de vanille et de rhum s’équilibrent après quelques heures. La congélation est déconseillée, car elle risque de rendre la texture granuleuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
