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La crème onctueuse à la cannelle est une crème dessert cuite à base de lait entier, de jaune d’œuf, de sucre et de fécule de maïs. La cannelle et l’extrait de vanille parfument le lait avant son incorporation au mélange, tandis que la fécule donne à la préparation sa tenue. La cuisson douce permet d’obtenir une texture lisse et épaisse sans faire bouillir le lait ni coaguler le jaune d’œuf. Servie froide, cette crème offre une consistance veloutée et un parfum chaud de cannelle, adaptée aussi bien à la fin d’un repas qu’à un goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le lait entier dans une casserole moyenne, ajoutez la cannelle et l’extrait de vanille. Chauffez à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu’à l’apparition d’un léger frémissement avec de petites bulles, sans laisser bouillir.
Cassez le jaune d’œuf dans un bol propre. Ajoutez le sucre et la fécule de maïs, puis fouettez jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux et légèrement épaissie.
Lorsque le lait est chaud et parfumé, avec de petites bulles sur les bords, prélevez une louche. Versez-la en filet sur le mélange au jaune d’œuf en fouettant constamment.
Reversez doucement la préparation tempérée dans la casserole et cuisez à feu doux. Remuez sans interruption avec une spatule ou un fouet, en raclant le fond et les bords, jusqu’à ce que la crème nappe la spatule et devienne onctueuse et légèrement épaisse.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer une minute. Versez la crème dans des ramequins ou un grand récipient, en la filtrant si nécessaire pour éliminer les grumeaux. Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 2 heures.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette crème avec un vin doux naturel ou un muscat légèrement frais, qui accompagnent la douceur et la vanille. Des biscuits sablés au beurre ou des tuiles aux amandes apportent un contraste croquant. Une salade d’agrumes légèrement caramélisés rafraîchit l’ensemble, tandis qu’une compote de poires au gingembre prolonge les notes chaudes de la cannelle.
Conservation
Comment conserver cette recette
Couvrez la crème encore tiède avec un film alimentaire directement au contact pour éviter la formation d’une pellicule en surface. Laissez-la refroidir à température ambiante, puis conservez-la au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant quelques heures avant de la servir. Le contenant hermétique protège la vanille des odeurs du réfrigérateur. Consommez la crème sous soixante-douze heures pour conserver une texture lisse et onctueuse. Pour une conservation plus longue, placez-la dans un bac adapté au congélateur. Elle pourra être servie comme un dessert givré.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
