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Ce crumble associe des dés de pomme et des rondelles de banane sous une pâte sablée au beurre, au sucre roux et à la cannelle. Les fruits deviennent tendres et juteux au four, tandis que la surface dore et reste croustillante. La pomme apporte une note fruitée et légèrement vive, la banane une douceur plus ronde, et la cannelle relie les deux parfums. Servi tiède après quelques minutes de repos, il offre le contraste classique du crumble entre fruits fondants et pâte croquante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou convection douce, avec une grille au milieu. Beurrer légèrement le plat à gratin individuel avec une partie du beurre.
Éplucher les pommes, retirer le cœur et les pépins, puis détailler la chair en dés d’environ 1 cm. Peler la banane, la couper en rondelles d’environ 5 mm et réserver séparément.
Mélanger délicatement les dés de pomme avec une petite pincée de sel et la moitié de la cannelle. Ajouter les rondelles de banane sans les écraser, puis répartir les fruits en couche homogène dans le plat.
Tamiser la farine dans un grand saladier, ajouter le sucre roux et le reste de cannelle. Incorporer le reste du beurre froid coupé en petits cubes, puis sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse avec quelques morceaux plus gros.
Répartir la pâte à crumble sur les fruits sans la tasser. Couvrir toute la surface en conservant des irrégularités et quelques gros morceaux apparents.
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire environ 20–25 minutes. La surface doit être dorée et croustillante, les bords légèrement caramélisés, avec les jus des fruits bouillonnant doucement sur les côtés.
À la sortie du four, laisser reposer 5 à 10 minutes. Servir tiède, avec éventuellement une cuillerée de crème fraîche épaisse, une boule de glace vanille ou un filet de caramel.
Plats de résistance de saison
Pommes de terre farcies au poulet gratinées
Croquettes de porc au gingembre
Pain de thon au persil
Saumon au citron et coriandre
Poulet méridional aux légumes du soleil
Chou vert farci à la crème de carottes
Karaagé : Poulet frit japonais
Poulet Mariné au Yaourt et Citron
Fondue savoyarde crémeuse au Champagne
Foies de volaille flambés, sauce onctueuse
Koulibiak au Saumon : Feuilleté
Pavé de thon, fenouil et tomates
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le crumble avec une compote de pommes acidulée légèrement citronnée, qui équilibre sa richesse. Du fromage blanc fouetté au zeste d’orange apporte une note lactée et vive. Un cidre doux accompagne naturellement la pomme, tandis qu’une salade d’agrumes à la menthe apporte une finale fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement complet, placez les portions restantes dans un récipient hermétique. Elles se gardent jusqu'au lendemain, mais l'humidité des fruits ramollit progressivement le sablage. Réchauffez rapidement au four chaud pour retrouver du croustillant. Évitez le micro-ondes, qui ramollirait la croûte. Pour une garde longue, emballez bien les parts et congelez-les. Laissez-les revenir doucement à température ambiante, puis réchauffez-les avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
