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Les feuilles de brick, ou d’youl, sont de fines crêpes de pâte fluide, cuites une à une à la poêle. Cette préparation associe farine, eau, huile d’olive et sel, puis repose avant d’être étalée en couches presque translucides. Les feuilles restent souples après cuisson et peuvent ensuite accueillir des garnitures salées ou sucrées. Leur finesse permet d’obtenir une enveloppe croustillante après une seconde cuisson, tout en évitant une pâte épaisse ou cassante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamisez la farine dans un grand saladier, creusez un puits au centre, puis ajoutez le sel. Mélangez ensuite pour le répartir sans laisser de zones plus salées.
Versez l’eau tiède en trois fois, en travaillant au fouet ou à la cuillère en bois du centre vers les bords. Arrêtez d’ajouter l’eau lorsque la pâte est lisse, sans grumeaux et suffisamment fluide.
Incorporez l’huile d’olive en filet tout en fouettant énergiquement. La pâte doit devenir homogène et brillante, proche d’une pâte à crêpes très liquide, sans séparation d’huile.
Recouvrez le saladier d’un linge propre et laissez reposer 15 minutes à température ambiante. La pâte doit gagner en élasticité, sans former de peau en surface.
Chauffez une poêle antiadhésive de 20–24 cm à feu moyen, sans matière grasse. Elle doit être chaude mais non fumante ; une poêle trop froide ferait coller la pâte et une poêle trop chaude la brûlerait.
À l’aide d’une louche, versez une petite quantité de pâte au centre de la poêle chaude. Inclinez-la et faites-la tourner immédiatement pour étaler la pâte en une couche fine et régulière, sans trous.
Cuisez la feuille 45–90 secondes, jusqu’à ce que les bords se détachent et que la surface présente quelques petites bulles dorées. Décollez-la délicatement avec une spatule fine, sans la plier, afin de préserver sa souplesse.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces feuilles avec un thé à la menthe ou un vin blanc sec, dont la fraîcheur équilibre leur texture croustillante. Une salade de tomates et d’oignons rouges au citron apporte un contraste acidulé ; des légumes rôtis au cumin ou une ratatouille les accompagnent aussi sans les alourdir. Pour une garniture fraîche, proposez du fromage de chèvre relevé de zeste de citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les feuilles refroidir, puis empilez-les en intercalant un carré de papier sulfurisé entre chaque disque pour éviter qu’elles n’adhèrent. L’huile d’olive aide à préserver leur souplesse, mais elles doivent rester protégées de l’air. Enveloppez la pile dans du film alimentaire bien serré ou placez-la dans une boîte hermétique. Au réfrigérateur, les feuilles se conservent jusqu’à trois jours ; elles deviennent progressivement plus sèches et cassantes. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sachet zippé au congélateur. Laissez-les revenir doucement à température ambiante avant de les utiliser.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
