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Ce feuilleté enferme un filet de saumon, de la crème fraîche et de l’aneth dans une pâte feuilletée dorée au jaune d’œuf. À la cuisson, la pâte devient gonflée et croustillante tandis que le saumon reste moelleux à cœur. La crème apporte une texture onctueuse et l’aneth une note herbacée qui accompagne le poisson sans le masquer. Le carré de pâte est soudé autour de la garniture, puis incisé ou muni d’une petite cheminée pour laisser la vapeur s’échapper. Servi chaud, ce feuilleté constitue un plat complet à accompagner d’une salade acidulée ou de légumes vapeur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de la travailler. Préchauffez le four à 200°C, en chaleur tournante si possible.
Sur un plan légèrement fariné, déroulez ou étalez la pâte en gardant une épaisseur régulière. Découpez un carré d’environ 15 cm de côté au couteau.
Placez le filet de saumon bien égoutté au centre du carré. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis parsemez l’aneth finement ciselé.
Étalez une fine couche de crème fraîche sur le saumon avec le dos d’une cuillère, sans le faire glisser.
Rabattez les quatre côtés de la pâte sur le saumon en chevauchant légèrement les bords. Pincez-les fermement pour souder l’ensemble, avec un peu d’eau ou de jaune d’œuf sur les zones de collage.
Badigeonnez la surface du feuilleté avec le jaune d’œuf battu. Réalisez, si vous le souhaitez, quelques incisions décoratives ou une petite cheminée sur le dessus.
Enfournez le feuilleté sur une plaque recouverte de papier cuisson, au centre du four. Faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit gonflée, dorée et croustillante, avec un saumon moelleux à cœur.
Sortez le feuilleté du four et laissez-le reposer 3 à 5 minutes sur une grille. Servez chaud avec une salade acidulée ou des légumes vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Petits pots glacés à la vanille
Entremets vanille et biscuit
Mousse aérienne au raisin et vin de noix
Soupe Soyeuse Coco et Vanille
Tôt-fait à la Rhubarbe
Flan à la Vanille Express
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Crumble quetsches-pommes à la cannelle
Sabayon aérien aux fruits rouges et romarin
Fondant Intense au Cœur Coulant
Moelleux intense chocolat et amande
Zuppa Inglese à l'Alchermes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce feuilleté avec une salade croquante à la vinaigrette citron-moutarde : sa fraîcheur équilibre la pâte et le saumon. Des légumes vapeur conviennent également. Un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un sancerre, accompagne les herbes et le poisson. En entrée, prévoyez une soupe froide de concombre au yaourt ou un carpaccio d’asperges vertes ; terminez par une salade d’agrumes peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes jusqu'à température ambiante, puis placez-les dans une boîte hermétique pour limiter le ramollissement de la pâte. Le lendemain, les arômes d'aneth et de saumon seront plus marqués. Réchauffez doucement au four traditionnel afin de redonner du croustillant à la pâte sans dessécher le poisson. Pour une conservation de plusieurs semaines, emballez les portions individuelles dans du film alimentaire, puis placez-les dans un sac de congélation. Décongelez-les la veille au réfrigérateur avant de les réchauffer brièvement au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
