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Ce flan à la vanille est une crème prise cuite au micro-ondes, composée d'œuf, de lait entier, de sucre et d'extrait de vanille. La préparation est filtrée avant cuisson, puis chauffée progressivement à puissance moyenne pour que le centre reste crémeux. Le flan doit être retiré alors que sa surface est prise et que son centre tremble encore légèrement : il se raffermit pendant le repos et le refroidissement. Il peut être servi à température ambiante ou bien froid, selon la texture recherchée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Cassez l'œuf dans un grand bol et fouettez-le rapidement jusqu'à ce qu'il mousse légèrement et pâlisse. Incorporez le sucre en pluie fine, puis battez jusqu'à dissolution complète et obtention d'un mélange lisse.
Versez le lait entier tiédi ou à température ambiante en filet, tout en fouettant. Ajoutez l'extrait de vanille, puis mélangez délicatement en raclant les bords avec une maryse ou une cuillère, jusqu'à obtenir une préparation fluide et uniforme.
Filtrez la préparation dans une passoire fine directement au-dessus du récipient de cuisson au micro-ondes pour retenir les résidus d'albumine. Tapotez doucement le récipient sur le plan de travail afin de faire remonter les grosses bulles d'air.
Couvrez le récipient avec une assiette ou un film micro-ondable perforé. Faites cuire à puissance moyenne, environ 600 W : lancez 2 minutes, laissez reposer 30 secondes, puis poursuivez par tranches de 30 secondes. Arrêtez quand le centre est pris mais encore légèrement tremblotant.
Laissez refroidir 5 minutes sans retirer la protection, puis laissez le flan reposer à température ambiante ou au réfrigérateur. Démoulez délicatement si nécessaire et servez-le lorsqu'il est ferme mais onctueux ; il se raffermit encore en refroidissant.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce flan avec un thé noir délicat ou un café court, dont l'amertume équilibre sa douceur. Une salade d'agrumes pelés à vif apporte fraîcheur et acidité en début de repas. Des fruits rouges macérés avec du sucre et du zeste de citron prolongent les notes vanillées. Un sorbet au citron ou à la framboise offre une alternative plus acidulée et légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le flan tiédir, puis placez-le au réfrigérateur et consommez-le dans les deux jours. Couvrez la surface au contact avec un film alimentaire, puis rangez le plat dans un récipient fermé pour le protéger des odeurs du réfrigérateur. Quelques heures au frais améliorent sa tenue. Ne le congelez pas : la décongélation altérerait sa texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
