Dessert

Flan Fondant à la Vanille Express

Prépa : 15 min

Cuisson : 5 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Cassez les œufs dans un grand bol puis commencez à les fouetter à l'aide d'un fouet à main ou d'une fourchette en effectuant des mouvements rapides et réguliers jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et prenne une teinte plus claire ; incorporez ensuite le sucre en pluie fine pour qu'il se dissolve progressivement sans laisser de grains, en continuant de battre jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.
2

Versez le lait entier tiédi (ou à température ambiante) en filet sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux ; ajoutez l'extrait de vanille et mélangez délicatement en raclant bien les bords du bol avec une maryse ou une cuillère pour intégrer tous les éléments et obtenir une crème fluide uniforme.
3

Filtrez la préparation à travers une passoire fine directement dans le récipient prévu pour la cuisson au micro-ondes afin d'éliminer d'éventuels résidus d'albume ou bulles, puis tapotez légèrement le récipient sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles d'air et assurer une texture veloutée.
4

Couvrez le récipient d'une assiette ou d'un film micro-ondable perforé pour limiter l'évaporation et les éclaboussures, puis faites cuire au micro-ondes à puissance moyenne (environ 600 W) par intervalles : lancez 2 minutes, laissez reposer 30 secondes, puis poursuivez par tranches de 30 secondes en vérifiant la prise au centre ; la surface doit être juste prise et encore légèrement tremblotante pour obtenir une texture crémeuse après repos.
5

Laissez refroidir sans retirer la protection pendant 5 minutes pour que la cuisson se termine doucement, puis sortez le flan et laissez-le reposer à température ambiante ou au réfrigérateur selon la consistance désirée ; démoulez délicatement si nécessaire et servez quand la texture est bien ferme mais onctueuse, en notant que le flan continue de se raffermir en refroidissant.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température du lait avant de l’incorporer améliore la texture car un lait trop chaud cuit prématurément les œufs tandis qu’un lait froid empêche un mélange homogène. Fouetter jusqu’à obtenir une consistance lisse sans excès évite d’incorporer trop d’air qui donnerait des trous dans le flan. Utiliser un récipient large et peu profond pour une cuisson plus uniforme au micro-ondes limite les bords trop cuits et le centre liquide. Couvrir légèrement le récipient avec un film alimentaire percé ou un couvercle adapté réduit les éclaboussures tout en laissant s’échapper la vapeur pour éviter une texture caoutchouteuse. Tester la cuisson en secouant doucement le récipient et en piquant au centre avec la pointe d’un couteau pour repérer la prise sans trop cuire. Adapter le temps de cuisson par tranches de 30 secondes si votre appareil est plus puissant ou plus faible pour conserver l’onctuosité. Mélanger délicatement après le repos si de petites bulles se forment pour lisser la surface. Saler très légèrement la préparation renforce la vanille et le sucre sans se sentir. Refroidir complètement au réfrigérateur si vous souhaitez un flan plus ferme car le froid stabilise la texture.

Nutrition (pour 100g)

134

kcal

Prot.

14g

Gluc.

Lip.

Fibres