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Cette tarte associe une pâte brisée, une fine couche de pâte d'amande et des tranches de poire recouvertes d'un appareil à l'œuf, au sucre et au beurre. À la cuisson, la pâte d'amande fond sous les fruits et limite le contact entre leur jus et le fond de tarte. La garniture doit être prise et légèrement gonflée, tandis que la pâte brisée devient dorée. Elle se déguste tiède ou à température ambiante, au dessert ou au goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Utilisez une partie du beurre pour beurrer légèrement un moule à tarte individuel de 18 cm, ou tapissez-le de papier cuisson. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur 5 à 10 minutes avant de l'étaler.
Abaissez la pâte sur un plan fariné, en un disque légèrement plus grand que le moule. Garnissez-le sans étirer la pâte, puis ajustez-la contre les parois. Piquez régulièrement le fond à la fourchette.
Épluchez la poire, retirez le cœur, puis tranchez-la très finement à la mandoline ou au couteau. Travaillez rapidement pour préserver sa texture et son arôme.
Étalez la pâte d'amande en une couche fine et régulière sur le fond de tarte, avec un rouleau ou avec les doigts farinés. Elle formera une barrière entre les poires et la pâte brisée.
Disposez les tranches de poire en rosace ou en chevauchement serré, du bord vers le centre. Ajustez leur répartition pour couvrir régulièrement la pâte d'amande.
Mélangez l'œuf entier et le sucre jusqu'à obtenir une préparation homogène. Faites fondre le reste du beurre, laissez-le tiédir, puis incorporez-le en remuant. Versez l'appareil sur les poires sans déplacer les tranches.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée, la pâte d'amande fondue et la garniture prise, légèrement gonflée. Couvrez le bord de papier aluminium s'il colore trop vite.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer sur une grille 10 à 15 minutes. Démoulez-la délicatement, puis laissez-la tiédir encore quelques minutes avant de la servir tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
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Saumon poêlé et confit tomate-aubergine
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Crevettes à la Crème de Chèvre
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Gambas Flambées à l'Armoricaine
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc moelleux ou un cidre, dont la fraîcheur équilibre sa douceur. Un sorbet au citron ou à la bergamote apporte une note acidulée. Des noix torréfiées ou des amandes effilées caramélisées ajoutent du croquant. Un thé noir léger aux agrumes ou une infusion de verveine prolongent les arômes de poire.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte refroidir complètement, puis placez-la dans une boîte hermétique. Gardez-la au réfrigérateur pendant deux à trois jours ; la pâte brisée perdra progressivement de son croustillant, tandis que les saveurs de poire se diffuseront dans la pâte d'amande. Pour une conservation plus longue, congelez les parts bien à plat dans un sac adapté. Réchauffez-les rapidement dans un four chaud au moment de les servir afin de retrouver une pâte plus croustillante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
