Légumes Farcis Savoureux à la Viande et au Riz
Un plat généreux qui sent bon la cuisine de partage et l'été, voilà ce que promettent ces légumes farcis savoureux à la viande et au riz. Inspirée des traditions méditerranéennes, la recette rassemble courgettes et poivrons charnus, remplis d'un mélange réconfortant de viande hachée, riz moelleux et tomates parfumées - un classique qui traverse les saisons et trouve sa place autant à la table du quotidien que pour un repas convivial. Les saveurs se marient simplement : la douceur des légumes, l'umami de la viande, la rondeur du riz et la fraîcheur de l'oignon et de l'ail, relevés d'un filet d'huile d'olive et d'un soupçon d'herbes de Provence. L'équilibre est clair - ni trop lourd, ni trop sec - ce qui laisse la place à la bonté du produit. Accessible et rassurant, ce plat transforme peu d'ingrédients en un moment chaleureux, prêt à réunir famille ou amis autour d'une assiette colorée et pleine de caractère.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C puis préparer un plat suffisamment large pour que les légumes farcis tiennent sans se toucher .
Huiler légèrement le fond du plat pour éviter qu’ils n’attachent et disposer une feuille de papier cuisson si souhaité pour faciliter le nettoyage.Préchauffer le four à 180°C puis préparer un plat suffisamment large pour que les légumes farcis tiennent sans se toucher .
Huiler légèrement le fond du plat pour éviter qu’ils n’attachent et disposer une feuille de papier cuisson si souhaité pour faciliter le nettoyage. -
Étape 2Laver soigneusement la courgette et le poivron. Couper un chapeau sur chaque légume et réserver ces chapeaux. À l’aide d’une petite cuillère ou d’un couteau d’office, évider la courgette en veillant à laisser une épaisseur régulière de chair (environ 5–7 mm) pour qu’elle garde sa tenue à la cuisson .
Nettoyer l’intérieur du poivron en retirant nervures et graines sans abîmer les parois.Laver soigneusement la courgette et le poivron. Couper un chapeau sur chaque légume et réserver ces chapeaux. À l’aide d’une petite cuillère ou d’un couteau d’office, évider la courgette en veillant à laisser une épaisseur régulière de chair (environ 5–7 mm) pour qu’elle garde sa tenue à la cuisson .
Nettoyer l’intérieur du poivron en retirant nervures et graines sans abîmer les parois. -
Étape 3Cuire le riz selon les indications du paquet en utilisant un léger surplus d’eau pour obtenir des grains bien séparés et moelleux. Égoutter si nécessaire, étaler sur une assiette pour qu’il refroidisse rapidement et réserver à température ambiante afin qu’il s’intègre mieux à la farce.Cuire le riz selon les indications du paquet en utilisant un léger surplus d’eau pour obtenir des grains bien séparés et moelleux. Égoutter si nécessaire, étaler sur une assiette pour qu’il refroidisse rapidement et réserver à température ambiante afin qu’il s’intègre mieux à la farce.
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Étape 4Éplucher et ciseler finement l’oignon, écraser ou hacher l’ail. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen puis ajouter l’oignon .
Faire suer doucement sans coloration jusqu’à ce qu’il devienne translucide et libère ses sucs, puis incorporer l’ail pour 30–60 secondes afin de développer les arômes sans brûler.Éplucher et ciseler finement l’oignon, écraser ou hacher l’ail. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen puis ajouter l’oignon .
Faire suer doucement sans coloration jusqu’à ce qu’il devienne translucide et libère ses sucs, puis incorporer l’ail pour 30–60 secondes afin de développer les arômes sans brûler. -
Étape 5Ajouter la viande hachée dans la poêle, augmenter légèrement le feu et émietter la viande à la spatule pour obtenir des morceaux réguliers. Assaisonner avec le sel, le poivre et mélanger constamment pour obtenir une belle coloration uniforme .
Cuire jusqu’à évaporation des jus et obtention d’une viande bien dorée qui développe une profondeur de goût.Ajouter la viande hachée dans la poêle, augmenter légèrement le feu et émietter la viande à la spatule pour obtenir des morceaux réguliers. Assaisonner avec le sel, le poivre et mélanger constamment pour obtenir une belle coloration uniforme .
Cuire jusqu’à évaporation des jus et obtention d’une viande bien dorée qui développe une profondeur de goût. -
Étape 6Couper la tomate en petits dés en conservant leur jus pour l’humidification de la farce .
Les ajouter à la viande chaude avec les herbes de Provence. Incorporer ensuite le riz cuit en mélangeant délicatement pour enrober chaque grain de la préparation carnée, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. La farce doit être moelleuse mais suffisamment liée pour tenir lors du remplissage.Couper la tomate en petits dés en conservant leur jus pour l’humidification de la farce .
Les ajouter à la viande chaude avec les herbes de Provence. Incorporer ensuite le riz cuit en mélangeant délicatement pour enrober chaque grain de la préparation carnée, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. La farce doit être moelleuse mais suffisamment liée pour tenir lors du remplissage. -
Étape 7Remplir les légumes évidés à l’aide d’une cuillère en tassant légèrement la préparation pour chasser les poches d’air et obtenir une surface nivelée. Remettre les chapeaux sur chaque légume ou les poser à côté dans le plat selon l’esthétique souhaitée. Disposer les légumes bien calés dans le plat huilé afin qu’ils ne basculent pas pendant la cuisson.Remplir les légumes évidés à l’aide d’une cuillère en tassant légèrement la préparation pour chasser les poches d’air et obtenir une surface nivelée. Remettre les chapeaux sur chaque légume ou les poser à côté dans le plat selon l’esthétique souhaitée. Disposer les légumes bien calés dans le plat huilé afin qu’ils ne basculent pas pendant la cuisson.
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Étape 8Couvrir le plat d’une feuille de papier aluminium ou d’un couvercle adapté pour créer un environnement humide qui permettra aux légumes de cuire sans se dessécher .
Enfourner et laisser cuire 30 minutes à 180°C, jusqu’à ce que les parois des légumes soient tendres en conservant une tenue suffisante.Couvrir le plat d’une feuille de papier aluminium ou d’un couvercle adapté pour créer un environnement humide qui permettra aux légumes de cuire sans se dessécher .
Enfourner et laisser cuire 30 minutes à 180°C, jusqu’à ce que les parois des légumes soient tendres en conservant une tenue suffisante. -
Étape 9Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson 10 minutes supplémentaires pour faire légèrement griller le dessus et concentrer les saveurs. Vérifier la cuisson en piquant la chair d’une courgette : elle doit être fondante sans s’effondrer. Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de servir afin que les jus se redistribuent et facilitent la découpe.Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson 10 minutes supplémentaires pour faire légèrement griller le dessus et concentrer les saveurs. Vérifier la cuisson en piquant la chair d’une courgette : elle doit être fondante sans s’effondrer. Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de servir afin que les jus se redistribuent et facilitent la découpe.
Les conseils du chef
Choix des légumes frais et réguliers facilite une cuisson homogène car des courgettes ou poivrons trop fins cuiront plus vite et risquent de se désagréger. Égouttage soigneux du riz évite une farce détrempée, presser légèrement le riz cuit avec une fourchette pour éliminer l'excès d'eau améliore la tenue.
Sauter l'oignon jusqu'à une légère coloration développe des sucres naturels et apporte de la profondeur sans brûler l'ail qui doit être ajouté en fin de cuisson pour garder son arôme sans amertume. Bien colorer la viande à feu moyen-vif libère des sucs qui renforcent le goût alors qu'un feu trop doux conduit à une farce fade.
Assaisonner progressivement permet d'ajuster sel et poivre après assemblage car le riz et la tomate modèrent l'assaisonnement initial. Contrôler la température du four avec un thermomètre si possible garantit une cuisson régulière et évite de dessécher les légumes.
Garnir sans tasser la farce laisse circuler la vapeur et préserve une texture moelleuse. Ajouter un filet d'huile d'olive sur les bords coupés empêche le dessèchement et favorise le brunissement.
Laisser reposer quelques minutes hors du four stabilise les jus et facilite le service sans perte de tenue.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les saveurs, proposez un vin rouge léger et fruité qui soutient la viande sans dominer la douceur des légumes et l'acidité de la tomate, comme un gamay ou un pinot noir servi légèrement frais.
En entrée, une salade verte aux herbes fraîches et vinaigrette à l'huile d'olive et citron apporte de la fraîcheur et de l'acidité pour alléger le gras du haché et réveiller les arômes de Provence.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties croustillantes ou un gratin léger offrent du contraste de texture et une douceur neutre qui complète le riz.
En dessert, une tartelette aux fruits de saison ou une compote peu sucrée prolonge la fraîcheur finale sans alourdir le repas.
Conservation
Les légumes farcis peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
En raison de leur contenu acide, dû à la tomate, il est préférable de consommer ces farcis rapidement pour éviter toute altération de goût et de texture.
Il est également déconseillé de congeler ces légumes farcis, car la texture des légumes peut devenir trop molle après décongélation.
Pour une meilleure conservation, il est recommandé de les réchauffer doucement au four pour préserver leur saveur.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels tels que la viande et les produits dérivés.
Pour les personnes allergiques, la viande de boeuf peut être remplacée par du poulet ou de la dinde hachée, offrant ainsi une alternative savoureuse et plus légère.
Questions fréquentes
Pourquoi la farce reste-t-elle humide et détrempée après la cuisson au four ?
Pourquoi la chair des légumes farcis devient-elle molle et se défait lors du service ?
Pourquoi le goût de la viande hachée apparaît-il fade ou déséquilibré après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
