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Les petits farcis sont des légumes évidés puis garnis d’une farce avant de cuire au four. Cette version associe courgette et poivron à du bœuf haché, du riz cuit, de la tomate, de l’oignon, de l’ail et des herbes de Provence. Le riz donne de la tenue et du moelleux à la garniture, tandis que la tomate apporte le jus nécessaire pendant la cuisson. Les légumes sont d’abord cuits couverts pour rester tendres, puis découverts afin que le dessus colore légèrement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Choisir un plat assez large pour que les légumes tiennent sans se toucher, puis huiler légèrement le fond avec une partie de l’huile d’olive. Ajouter du papier cuisson si souhaité.
Laver la courgette et le poivron. Couper un chapeau sur chacun et les réserver. Évider la courgette avec une petite cuillère ou un couteau d’office en laissant 5–7 mm de chair. Retirer les nervures et les graines du poivron sans percer ses parois.
Cuire le riz selon les indications du paquet, avec un léger surplus d’eau. L’égoutter si nécessaire, le presser légèrement avec une fourchette, puis l’étaler sur une assiette. Le laisser refroidir à température ambiante et le réserver.
Éplucher et ciseler finement l’oignon, puis hacher l’ail. Chauffer le reste de l’huile d’olive à feu moyen et faire suer l’oignon sans coloration, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter l’ail et remuer 30–60 secondes, avant qu’il ne prenne couleur.
Ajouter le bœuf haché, augmenter légèrement le feu et l’émietter à la spatule. Ajouter le sel et le poivre, puis mélanger jusqu’à coloration uniforme. Poursuivre la cuisson jusqu’à évaporation des jus et obtention d’une viande bien dorée.
Couper la tomate en petits dés en conservant son jus, puis l’ajouter à la viande avec les herbes de Provence. Incorporer délicatement le riz cuit, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. La farce doit rester moelleuse tout en tenant dans les légumes.
Remplir les légumes avec la farce sans la tasser, puis égaliser la surface. Replacer les chapeaux ou les poser à côté. Disposer les légumes bien calés dans le plat huilé pour éviter qu’ils ne basculent.
Couvrir le plat de papier aluminium ou d’un couvercle adapté. Enfourner et cuire 30 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que les parois soient tendres tout en gardant une tenue suffisante.
Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson 10 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement grillé. Piquer la chair d’une courgette : elle doit être fondante sans s’effondrer. Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Aumônières de crêpes aux pommes
Granité de pêches jaunes et menthe ciselée
Moelleux au yaourt au cœur fondant vanille
Tarte aux poires et caramel blond
Clafoutis aux Pommes et Vanille
Fondant Pommes, Raisins et Calvados
Tiramisu Pêche et Vanille
Tarte poire aux petits suisses
Tarte au fromage blanc vanillée
Gâteau de semoule crémeux à la vanille
Gâteau arménien au miel
Gâteau de neige aérien à la vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un vin rouge léger et fruité, comme un gamay ou un pinot noir légèrement frais. Une salade verte aux herbes et au citron apporte de la fraîcheur. Des pommes de terre rôties ajoutent du croustillant ; une compote peu sucrée termine le repas sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les légumes atteindre la température ambiante, puis rangez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Versez le jus de cuisson au fond du récipient : il empêchera le riz de sécher. Le lendemain, la tomate aura davantage imprégné la chair des légumes. Pour une conservation de plusieurs semaines, emballez chaque légume séparément dans un film protecteur, puis placez-les dans un sac de congélation hermétique. Décongelez-les lentement au réfrigérateur la veille du repas afin de préserver au mieux la tenue de la courgette et du poivron.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
