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Les oignons farcis au porc sont des oignons blanchis puis évidés, garnis d’une farce mêlant porc haché, chapelure, œuf, ail et persil. La cuisson au four rend les couches d’oignon translucides et tendres, tandis que la farce doit rester moelleuse et légèrement dorée en surface. Le blanchiment facilite le creusage et précuit les oignons avant leur passage au four. La chair retirée est récupérée pendant cette préparation, mais n’est pas réincorporée dans les étapes indiquées. Le plat se sert chaud, avec son jus de cuisson filtré et un peu de persil frais.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rassemblez la planche, le couteau d'office bien affûté, la cuillère parisienne ou petite cuillère, la grande casserole, le saladier, l'écumoire, le torchon propre et la plaque de cuisson. Sortez les ingrédients et gardez la viande hachée froide.
Épluchez les oignons, coupez une calotte et plongez-les dans l'eau bouillante 5 minutes. Égouttez-les, plongez-les aussitôt dans l'eau glacée, puis égouttez-les longuement sur papier absorbant, côté coupé vers le bas.
Tracez un cercle intérieur dans chaque oignon en laissant une bordure d'environ une épaisseur de couche. Creusez délicatement à la cuillère parisienne ou à la petite cuillère, en tournant et en gardant la base intacte. Récupérez la chair dans un bol, puis épongez les cavités si elles sont humides.
Épluchez et hachez finement l'ail. Lavez, séchez et ciselez finement le persil.
Dans le saladier, réunissez le porc haché froid, la chapelure, l'œuf battu légèrement, l'ail et le persil. Salez et poivrez, puis mélangez brièvement à la main ou à la spatule. Arrêtez dès que la farce est homogène, souple et légèrement malléable.
Façonnez des boules de farce adaptées aux cavités, en les pressant légèrement pour chasser les poches d'air. Remplissez les oignons, tassez avec le dos d'une cuillère et laissez la farce légèrement bombée. Nappez la surface avec une partie de l'huile d'olive.
Disposez les oignons dans un plat allant au four et arrosez le fond avec une partie de l'huile d'olive. Enfournez à 180°C. Faites cuire jusqu'à ce que la farce soit ferme, légèrement dorée et sans aspect cru, que les oignons soient translucides et tendres, sans se défaire. Couvrez à mi-cuisson si la coloration est excessive.
Percez la partie la plus épaisse de la farce avec la lame d'un couteau : elle ne doit plus être rosée et son jus doit être clair. Laissez reposer les oignons quelques minutes hors du four avant de les dresser.
Placez chaque oignon au centre d'une assiette chaude. Filtrez le jus de cuisson, nappez-en légèrement le pourtour, puis parsemez de persil ciselé frais. Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte Noix et Caramel
Flan Coco Exotique et son Caramel Ambré
Mousse au chocolat aérienne et intense
Mousse citronnée au lait concentré
Gnocchis de Somlo et Noix
Tarte aux pignons et miel doré
Bûche de Noël Chocolat-Vanille
Tatin express aux pommes caramélisées
Pommes, pain d'épices et crème vanille
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Tarte aux prunes et miel doré
Salade de fruits acidulée menthe et miel
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un gamay ou un pinot noir peu boisé : leur fraîcheur et leurs tanins souples accompagnent le porc et la douceur de l’oignon. Une salade de mâche aux noix et au vinaigre de cidre apporte du croquant et une note acidulée. Des pommes de terre sautées au romarin ou une purée rustique prolongent le caractère réconfortant du plat. Terminez avec une compote de pommes tiède, dont l’acidité allège l’ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les oignons refroidir avant de les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se gardent deux à trois jours maximum au frais ; la farce devient plus imprégnée par les aromates, mais l’oignon perd peu à peu de sa tenue. Si vous les laissez dans le plat de cuisson, couvrez la viande avec un film alimentaire directement au contact pour éviter qu’elle ne s’oxyde ou ne sèche. Congelez les restes jusqu’à deux mois dans un sac hermétique bien fermé. Décongelez-les lentement au réfrigérateur, puis réchauffez-les au four doux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
