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Ce moelleux associe une pâte au chocolat noir, à la poudre d'amandes et au lait entier. Cuit dans un moule à cake individuel, il se distingue par une mie souple, une texture tendre et une saveur chocolatée soutenue. La poudre d'amandes apporte une note biscuitée et contribue au moelleux, tandis que le beurre et le chocolat donnent une pâte lisse et riche. La cuisson est arrêtée lorsque la lame ressort avec une ou deux miettes moelleuses : le centre reste ainsi tendre sans être cru.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au centre. Beurrez généreusement un moule à cake individuel avec une partie du beurre, puis farinez-le ou chemisez-le de papier sulfurisé.
Hachez le chocolat noir en petits morceaux. Faites-le fondre avec le reste du beurre au bain-marie, à feu doux, en remuant jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante. Au micro-ondes, chauffez par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque.
Cassez l'œuf dans un grand saladier, ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis ajoutez la poudre d'amandes. Incorporez délicatement à la maryse, en remontant du bas vers le haut, jusqu'à disparition des traces de farine.
Versez le chocolat fondu tiède dans la pâte en trois fois, en mélangeant délicatement entre chaque ajout. Ajoutez le lait entier en filet si la pâte paraît trop dense, puis mélangez juste assez pour obtenir une pâte souple et nappante.
Transvasez la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les poches d'air et égaliser la surface.
Enfournez pour 20 à 25 minutes. Vérifiez la cuisson à partir de 20 minutes en piquant le centre avec la pointe d'un couteau ou un cure-dent : elle doit ressortir avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue. Si le dessus dore trop vite, couvrez-le de papier aluminium en cours de cuisson.
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille, puis laissez-le complètement refroidir avant de le trancher.
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Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le moelleux retrouver la température ambiante, puis placez-le dans une boîte parfaitement hermétique. Vous pouvez aussi l'envelopper soigneusement dans un film étirable au contact de la croûte pour limiter son dessèchement. Après une nuit, les arômes du chocolat sont plus stabilisés et la texture reste moelleuse. Pour une conservation longue, découpez-le en tranches individuelles et placez-les dans un sac protecteur au congélateur. Laissez les parts revenir doucement à température ambiante avant de les déguster.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
