Bouchées Raphaello maison aux noisettes et noix de coco
Ces bouchées Raphaello maison aux noisettes et noix de coco sont comme un petit nuage de douceur qui se partage sans façon : parfaites pour un goûter convivial, un café gourmand ou un petit plaisir à cacher dans la boîte à biscuits. Inspirées des classiques de confiserie, elles rassemblent le croquant chaleureux de la noisette entière et la texture fondante et lactée du lait concentré sucré, enveloppés d'une coque de noix de coco qui évoque des notes fraîches et légèrement vanillées. Le mariage des textures joue entre le cœur croquant et l'extérieur moelleux, tandis que le beurre doux apporte une rondeur qui lie l'ensemble sans alourdir. Quelques amandes effilées viennent apporter une touche visuelle et une délicate pointe de croquant supplémentaire. Accessible et rassurante, cette recette promet un résultat gourmand et élégant, même pour les occasions improvisées : vous repartirez avec des bouchées à la fois délicates et réconfortantes, idéales pour enchanter petits et grands.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez une poêle à feu moyen puis faites-y torréfier les noisettes entières 3 minutes en remuant régulièrement pour dorer uniformément leur peau .
Retirez-les sur une assiette et laissez-les refroidir complètement afin qu’elles gagnent en croquant et en arômes sans transpirer.Préchauffez une poêle à feu moyen puis faites-y torréfier les noisettes entières 3 minutes en remuant régulièrement pour dorer uniformément leur peau .
Retirez-les sur une assiette et laissez-les refroidir complètement afin qu’elles gagnent en croquant et en arômes sans transpirer. -
Étape 2Tamisez la noix de coco râpée dans un grand saladier pour éliminer les grumeaux, ajoutez le lait concentré sucré puis le beurre doux coupé en petits morceaux .
Travaillez le mélange avec une spatule puis avec les mains (ou au robot pétrisseur à vitesse lente) jusqu’à obtenir une pâte cohérente, souple et légèrement collante, en raclant bien les parois pour incorporer toute la matière grasse.Tamisez la noix de coco râpée dans un grand saladier pour éliminer les grumeaux, ajoutez le lait concentré sucré puis le beurre doux coupé en petits morceaux .
Travaillez le mélange avec une spatule puis avec les mains (ou au robot pétrisseur à vitesse lente) jusqu’à obtenir une pâte cohérente, souple et légèrement collante, en raclant bien les parois pour incorporer toute la matière grasse. -
Étape 3Huilez très légèrement vos mains pour éviter que la pâte ne colle et prélevez des portions d’environ 12–15 g .
Aplatissez chaque portion en disque, placez une noisette refroidie au centre puis refermez en ramenant la pâte autour du fruit et en roulants entre les paumes pour former une bille parfaitement lisse.Huilez très légèrement vos mains pour éviter que la pâte ne colle et prélevez des portions d’environ 12–15 g .
Aplatissez chaque portion en disque, placez une noisette refroidie au centre puis refermez en ramenant la pâte autour du fruit et en roulants entre les paumes pour former une bille parfaitement lisse. -
Étape 4Versez un bol de noix de coco râpée supplémentaire sur votre plan de travail et roulez chaque boulette dedans en exerçant une pression douce pour qu’une fine couche adhère bien .
Tapotez légèrement pour enlever l’excédent et obtenir un enrobage uniforme et esthétique.Versez un bol de noix de coco râpée supplémentaire sur votre plan de travail et roulez chaque boulette dedans en exerçant une pression douce pour qu’une fine couche adhère bien .
Tapotez légèrement pour enlever l’excédent et obtenir un enrobage uniforme et esthétique. -
Étape 5Pour la finition, répartissez les amandes effilées dans un petit bol, pressez légèrement quelques effilées sur le sommet de certaines bouchées pour varier les textures et alterner les visuels, ou faites-les griller 1–2 minutes à sec pour les dorer avant de les appliquer si vous souhaitez un goût plus toasté.Pour la finition, répartissez les amandes effilées dans un petit bol, pressez légèrement quelques effilées sur le sommet de certaines bouchées pour varier les textures et alterner les visuels, ou faites-les griller 1–2 minutes à sec pour les dorer avant de les appliquer si vous souhaitez un goût plus toasté.
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Étape 6Placez les bouchées sur une grille ou un plateau recouvert de papier cuisson et réfrigérez au minimum 1 heure .
La tenue s’améliore en froid : la pâte se raffermit, les arômes se lient. Sortez-les 10 minutes avant de servir pour que la texture retrouve du fondant en bouche.Placez les bouchées sur une grille ou un plateau recouvert de papier cuisson et réfrigérez au minimum 1 heure .
La tenue s’améliore en froid : la pâte se raffermit, les arômes se lient. Sortez-les 10 minutes avant de servir pour que la texture retrouve du fondant en bouche.
Les conseils du chef
La texture et le goût dépendent surtout de l'humidité de la pâte donc contrôler la consistance du mélange coco et lait concentré est essentiel, ajouter une cuillère à soupe de lait concentré ou un peu de coco selon qu'il soit trop sec ou trop collant permet d'obtenir des boules qui tiennent sans couler. Une noisette trop chaude ou trop grasse peut ramollir la pâte et salir le cœur donc laisser refroidir complètement les noisettes sur une grille avant de les intégrer garantit un centre croquant.
Pour une coque régulière, former les boules avec des mains légèrement humides et rouler aussitôt dans la noix de coco étalée dans une assiette plate afin d'éviter les traces de doigts et obtenir un enrobage uniforme. Si des bulles d'air se forment autour de la noisette, presser doucement la pâte pour chasser l'air et obtenir un contact parfait qui empêche le détachement au service.
La cuisson à sec des noisettes doit être courte et surveillée pour ne pas brûler la peau, secouer la poêle fréquemment et transférer sur un torchon pour frotter la peau si besoin améliore la pureté du goût. Un repos au frais d'une heure stabilise la tenue et concentre les arômes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse et la douceur, privilégiez un café corsé servi court qui coupe le gras et accentue les notes torréfiées des noisettes tout en ménageant la sensation crémeuse en bouche.
En accompagnement, une salade de fruits acidulés à base d'orange sanguine et de grenade apporte fraîcheur et vivacité pour alléger la dégustation et réveiller la noix de coco.
En entrée avant dégustation, proposez une assiette de fromages frais au lait de chèvre pour contraster la douceur par une pointe de salinité et d'acidité.
En dessert complémentaire, un sorbet citron vert offre une finale légère et désaltérante qui prolonge le plaisir sans alourdir.
Conservation
Les bouchées Raphaello maison se conservent au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant une semaine.
Il est essentiel de garder à l'esprit que l'acidité du lait concentré peut altérer la texture si elles sont exposées à l'air.
Pour préserver leur moelleux, veillez à les envelopper soigneusement et à éviter de les stocker à proximité d'aliments odorants, car elles peuvent facilement absorber les arômes environnants.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des noisettes et des amandes, qui sont des allergènes courants.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer les noisettes par des noix de pécan ou des noix de cajou, et les amandes par des graines de tournesol pour une version sans noix.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte de noix de coco reste collante et impossible à façonner en boules ?
Pourquoi les bouchées se défont ou s'affaissent après insertion de la noisette au centre ?
Pourquoi la noix de coco râpée utilisée pour l'enrobage ne adhère pas uniformément aux boules ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
