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Ces bouchées associent une pâte moelleuse à base de noix de coco, de lait concentré sucré et de beurre à un cœur de noisette entière torréfiée. Elles sont enrobées de noix de coco râpée, puis décorées d’amandes effilées. Le passage au réfrigérateur raffermit la pâte, tandis que la noisette apporte un contraste croquant au centre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez une poêle à feu moyen. Faites-y torréfier les noisettes entières pendant 3 minutes en remuant régulièrement. Retirez-les sur une assiette et laissez-les refroidir complètement, jusqu’à ce que leur peau soit dorée et leur texture croquante.
Tamisez la noix de coco râpée en réservant une partie pour l’enrobage. Ajoutez le lait concentré sucré et le beurre coupé en petits morceaux, puis travaillez à la spatule et aux mains, ou au robot à vitesse lente, jusqu’à obtenir une pâte souple, cohérente et légèrement collante.
Huilez très légèrement vos mains. Prélevez une portion de pâte, aplatissez-la en disque, placez une noisette refroidie au centre, puis refermez la pâte autour du fruit. Roulez entre vos paumes pour former une bille lisse, en pressant doucement pour chasser les bulles d’air.
Roulez chaque boulette dans la noix de coco réservée pour l’enrobage. Exercez une pression douce afin de faire adhérer une fine couche, puis tapotez pour retirer l’excédent et obtenir une couverture régulière.
Répartissez les amandes effilées dans un petit bol. Pressez-en quelques-unes sur le sommet des bouchées. Vous pouvez aussi les griller à sec pendant 1–2 minutes, en les surveillant, puis les appliquer une fois dorées pour renforcer leur goût toasté.
Placez les bouchées sur une grille ou un plateau recouvert de papier cuisson et réfrigérez-les au minimum 1 heure. La pâte doit se raffermir. Sortez-les 10 minutes avant de servir pour retrouver une texture fondante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces bouchées avec un café corsé, qui contraste avec leur douceur et prolonge les notes torréfiées de la noisette. Une salade d’orange sanguine et de grenade apporte de la fraîcheur et allège la dégustation. Un sorbet au citron vert offre une finale légère et désaltérante. Une assiette de fromages frais au lait de chèvre peut aussi précéder les bouchées, pour créer un contraste salé et acidulé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les bouchées dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour les protéger des odeurs. Si vous les superposez, intercalez du papier cuisson entre les couches. Une nuit de repos accentue les arômes de coco et de noisette. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez la boîte au congélateur. Sortez les bouchées 10 minutes avant de les servir afin qu’elles retrouvent leur fondant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
