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Les nems sont des rouleaux frits enveloppés dans une feuille de riz. Cette version associe une farce de porc haché et de crevettes aux vermicelles de riz, à la carotte, aux champignons noirs, à l'oignon et à l'ail. La sauce soja l'assaisonne, tandis que la friture rend la feuille dorée et croustillante. Le façonnage consiste à replier les côtés de la feuille sur la farce, puis à rouler fermement pour former des nems réguliers qui ne s'ouvrent pas dans l'huile. Ils se servent tièdes, seuls ou avec une salade, une soupe claire et une sauce relevée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Réhydratez les vermicelles de riz dans un bol d'eau tiède pendant 10 minutes. Égouttez-les en les pressant, puis coupez-les en morceaux de 2 à 3 cm au couteau ou aux ciseaux.
Réhydratez les champignons noirs dans l'eau tiède pendant 15 minutes, jusqu'à leur réouverture complète. Rincez-les pour retirer le sable éventuel, essorez-les, puis hachez-les très finement.
Râpez finement la carotte, émincez très finement l'oignon et hachez l'ail en purée ou pressez-le. Mélangez brièvement les légumes et les aromates.
Dans un grand saladier, placez le porc haché. Ajoutez les crevettes en petits dés, les vermicelles, les champignons, la carotte, l'oignon et l'ail. Mélangez avec une spatule ou avec les mains propres, en pressant légèrement pour lier la farce.
Ajoutez la sauce soja, le sel et le poivre, puis mélangez vigoureusement. Pour rectifier, goûtez une petite portion cuite plutôt que la farce crue, en tenant compte du sel déjà présent dans la sauce soja.
Trempez les feuilles de riz une à une dans un grand plat d'eau tiède pendant quelques secondes. Lorsqu'elles sont souples mais encore légèrement fermes au toucher, étendez-les sur un torchon propre et humide ou une planche humide.
Déposez une portion de farce au centre de chaque feuille humidifiée et formez un boudin allongé. Rabattez les côtés, repliez la partie inférieure, puis roulez fermement en chassant l'air sans écraser. Scellez le bord avec un peu d'eau si nécessaire.
Roulez les nems restants jusqu'à épuisement de la farce, en gardant des rouleaux de taille et de tension similaires. Posez-les sur un plateau recouvert d'un torchon humide pour éviter qu'ils ne se dessèchent.
Versez l'huile de tournesol dans une poêle profonde ou une sauteuse, sur une hauteur suffisante pour immerger partiellement les nems. Chauffez à 170–180 °C. Testez avec un morceau de feuille de riz : il doit frire doucement et remonter sans brûler.
Faites frire les nems par petites fournées pendant 3 à 4 minutes, en les retournant une à deux fois. Ils doivent être dorés et croustillants. Baissez le feu si la coloration est trop rapide, afin que la farce cuise sans brûler la pâte.
Retirez les nems avec une écumoire, déposez-les sur du papier absorbant et laissez-les reposer 2 à 3 minutes. Servez-les tièdes avec les accompagnements de votre choix.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les nems avec une salade de jeunes pousses, du concombre et de la carotte râpée, accompagnée d'une vinaigrette au nuoc-mâm et au citron : sa fraîcheur contraste avec la friture. Une soupe claire aux légumes et à la citronnelle convient en entrée, tandis qu'un thé au jasmin accompagne le repas sans dominer la farce. Proposez aussi une coupelle de sauce à base de sauce soja, de vinaigre de riz, d'ail et de piment pour apporter des notes salées, acides et piquantes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les nems refroidir, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour deux jours au maximum. Leur cœur reste moelleux, mais la feuille perd progressivement son croustillant. Pour les réchauffer, passez-les quelques minutes dans un four chaud ou à la poêle sans matière grasse. Évitez le micro-ondes, qui ramollit la feuille. Pour une conservation plus longue, congelez les nems avant cuisson, bien à plat sur un plateau afin qu'ils ne collent pas. Transférez-les ensuite dans un sac de congélation en chassant l'air. Faites-les frire directement à la sortie du congélateur, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
