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Le vin de framboises sauvages est une boisson fermentée à base de framboises, de sucre, d’eau et de levure de vin. Les fruits sont d’abord écrasés, puis le moût fermente entre 18 et 24 °C avant d’être filtré et laissé à décanter. Après la mise en bouteille, un repos d’au moins un mois arrondit les arômes fruités et assouplit la bouche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Triez les framboises pour retirer les fruits abîmés et les feuilles. Rincez-les rapidement sous un filet d'eau froide, sans les laisser tremper, puis égouttez-les délicatement et placez-les dans un grand récipient non réactif.
Écrasez les framboises au pilon ou à la cuillère en bois, en libérant le jus tout en conservant une partie de la pulpe. La couleur doit rester vive et le parfum, nettement concentré.
Pesez le sucre et incorporez-le progressivement aux fruits écrasés. Ajoutez l'eau tiède, pas chaude, en filet, puis mélangez au fouet ou à la spatule jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que jus, pulpe et sirop soient homogènes.
Préparez la levure de vin selon les indications du fabricant, avec réhydratation si nécessaire. Ajoutez-la au moût en la répartissant uniformément, puis mélangez vigoureusement pendant quelques minutes pour l'oxygéner légèrement et amorcer la fermentation.
Couvrez le récipient avec un linge propre ou un couvercle non hermétique. Placez-le à température ambiante stable, idéalement entre 18 et 24 °C. Remuez le mélange chaque jour en enfonçant la pellicule de fruits à la surface, sans laisser apparaître de moisissures.
Au bout de 7 à 10 jours, lorsque la fermentation ralentit, avec moins de bulles visibles et un arôme moins sucré, filtrez à travers une passoire fine ou un tissu. Pressez doucement la pulpe, puis transférez le liquide dans un récipient de fermentation propre.
Laissez décanter, puis mettez en bouteilles lorsque le vin est clair. Utilisez des bouteilles propres et sèches, remplissez-les en laissant un espace minimal et fermez hermétiquement. Stockez-les dans un endroit frais et sombre, à température stable, puis patientez au moins un mois avant de déguster.
Pour le prochain apéro
Bouchons réunionnais croustillants au porc
Canapés de seigle au saumon et crevettes
Feuilletés à la soubressade
Brioche beurrée aux lardons fumés
Aïoli crémeux à l'ail frais
Madeleines au Pesto et Pignons
Beignets de crevettes à l'asiatique
Croissants au crabe et crevettes
Fougasse au Banon et romarin
Chips d'aubergine fines
Rillettes de thon crémeuses au St Moret
Champignons rôtis au tarama citronné
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce vin avec des fromages à pâte molle et croûte fleurie, dont la douceur tempère l’acidité des framboises. Il accompagne aussi une salade de jeunes pousses aux noix et au miel, une volaille rôtie épicée ou un filet de porc au romarin. En dessert, choisissez une tarte fine aux amandes ou un yaourt grec peu sucré.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les bouteilles à l'horizontale, dans un endroit frais, sombre et à température stable ; cette position maintient le bouchon humide et favorise son étanchéité. Le vin gagne en finesse après six mois de garde, tandis que les arômes fruités se fondent et que la texture devient plus soyeuse. Évitez les variations brusques de température. Après ouverture, gardez la bouteille au frais et consommez-la rapidement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
