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Ce sirop de groseille est préparé en faisant cuire les fruits avec de l'eau et du jus de citron, puis en filtrant leur jus avant d'y dissoudre le sucre. Sa couleur rubis et son goût acidulé se prêtent aux boissons diluées, aux cocktails et aux desserts. Le citron soutient la vivacité de la groseille, tandis que le sucre l'adoucit sans faire disparaître son caractère fruité.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les groseilles à l'eau froide dans une passoire, puis étalez-les et équeutez-les. Retirez les pédoncules et les fruits abîmés.
Placez les groseilles dans une casserole à fond épais avec l'eau et le jus de citron. Couvrez les fruits et laissez reposer 5 à 10 minutes.
Portez à ébullition sur feu moyen, puis réduisez à feu doux. Faites frémir 12 à 15 minutes en écrasant délicatement les baies avec une cuillère en bois ou un pilon, sans les réduire en purée.
Versez la préparation dans une passoire fine doublée d'un linge propre ou d'une étamine, au-dessus d'un récipient. Pressez doucement la pulpe avec le dos d'une louche, puis laissez égoutter quelques minutes pour obtenir un jus clair.
Pesez ou mesurez le jus recueilli, puis ajoutez le sucre correspondant à son poids dans une casserole propre. Chauffez à feu doux en remuant jusqu'à dissolution complète, sans faire bouillir vigoureusement.
Une fois le sucre dissous, augmentez légèrement le feu et portez le sirop à petits frémissements pendant 2 à 3 minutes. Écumez si nécessaire, retirez du feu et laissez reposer 5 minutes.
Filtrez à nouveau si des impuretés restent visibles. Versez le sirop chaud dans une bouteille ou un bocal préalablement stérilisé, à l'aide d'un entonnoir, jusqu'à 1 cm du bord. Refermez hermétiquement et retournez le contenant quelques secondes si désiré.
Laissez refroidir complètement à température ambiante avant de placer le sirop au réfrigérateur. Étiquetez le contenant avec la date et consommez de préférence dans les deux semaines. Dégustez-le dilué dans de l'eau, des cocktails ou des desserts.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Diluez ce sirop dans de l'eau pétillante ou du tonic : l'effervescence et la légère amertume équilibrent son acidité. Servez-le aussi avec une salade de chèvre frais, des crêpes ou des pancakes nature. En dessert, versez-en un filet sur un sorbet citron vert ou une panna cotta vanillée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le sirop refroidir complètement à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur dans une bouteille à bouchon à vis ou un bocal muni d'un joint en caoutchouc. Il conserve sa vivacité pendant deux semaines, même si le parfum s'atténue ensuite. Pour une garde plus longue, congelez-le en cubes, puis transférez-les dans un sac hermétique au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
