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Cette sauce au chocolat se prépare en versant une crème chaude sucrée sur du chocolat noir, puis en l’émulsionnant avec du beurre et de la vanille. Elle donne une texture lisse, brillante et nappante, à servir tiède sur une glace, une crêpe ou des fruits. Le froid la densifie ; un réchauffage doux lui rend sa fluidité.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Hachez le chocolat noir en petits éclats réguliers. Placez-les dans un bol en métal ou en verre résistant à la chaleur, propre et sec, puis mettez de côté.
Versez la crème liquide entière et le sucre dans une petite casserole à fond épais. Chauffez à feu moyen en remuant parfois, jusqu’à de petits frémissements sur les bords, puis retirez juste avant l’ébullition.
Versez immédiatement la crème chaude en filet sur le chocolat en couvrant tous les morceaux. Laissez reposer sans toucher pendant 30 à 60 secondes.
Mélangez délicatement du centre vers l’extérieur avec une spatule souple, en mouvements circulaires et en raclant les bords. Poursuivez jusqu’à obtenir une ganache lisse, brillante et fluide, sans grumeaux.
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et l’extrait de vanille dans la préparation encore chaude. Incorporez lentement jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que la sauce devienne satinée.
Laissez tiédir quelques minutes à température ambiante en couvrant légèrement. Servez sur des glaces, des crêpes ou des fruits. Conservez au frais dans un bocal hermétique et réchauffez doucement au bain-marie avant de servir ; si la sauce épaissit, remuez jusqu’à retrouver une consistance nappante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sauce avec un vin doux naturel ou un porto tawny, dont les arômes de fruits secs accompagnent le cacao et la vanille. Les poires poêlées au miel apportent une note fruitée et juteuse qui allège la richesse de la sauce. Les framboises et les griottes offrent une acidité bienvenue. Une boule de glace à la vanille crée un contraste chaud-froid et adoucit la sucrosité du chocolat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après quelques heures de repos, les notes de vanille s’intensifient. Au réfrigérateur, la sauce se densifie ; réchauffez-la très doucement au bain-marie pour retrouver une consistance nappante. Placez-la dans un récipient hermétique et appliquez un film au contact pour éviter les odeurs et la formation d’une croûte. Pour une garde longue, congelez la sauce. Laissez-la revenir doucement à température ambiante, puis tiédissez-la avant de la servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
