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Le chinchard est ici rôti au four avec du raisin blanc, du vin blanc, de l'échalote, de l'ail et du thym. Sa chair ferme et iodée cuit dans un jus fruité et parfumé, tandis que les grains de raisin se ramollissent et commencent à confire. Le vin blanc apporte de la fraîcheur, l'huile d'olive protège la peau et le thym soutient les arômes sans couvrir le poisson. Le plat se prépare directement dans un grand plat allant au four : le poisson est assaisonné, entouré de raisin, puis arrosé avant la cuisson. Il se sert aussitôt, avec son jus et ses fruits.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Préparez un plan de travail propre et sortez un grand plat allant au four.
Rincez rapidement le chinchard à l'eau froide, égouttez-le puis séchez-le en tamponnant la peau avec du papier absorbant. Elle doit être sèche en surface avant l'assaisonnement.
Épluchez l'échalote et taillez-la en fines lamelles. Écrasez la gousse d'ail avec la lame d'un couteau, puis hachez-la très finement.
Posez le chinchard dans le plat, puis salez et poivrez l'intérieur et l'extérieur. Frottez légèrement l'assaisonnement pour le faire adhérer à la peau.
Répartissez l'échalote et l'ail sur le poisson et dans sa cavité. Glissez quelques morceaux sous la peau en la soulevant délicatement avec la pointe d'un couteau.
Lavez le raisin blanc et égrenez-le si nécessaire. Coupez les grains les plus gros en deux, puis disposez-les autour et légèrement sur le poisson.
Arrosez avec le vin blanc, surtout autour du poisson pour former le fond de cuisson. Versez ensuite l'huile d'olive en filet sur la peau.
Déposez le thym sur le chinchard et glissez éventuellement quelques feuilles sous la peau. Couvrez légèrement le plat avec une feuille de papier aluminium pendant les 10 premières minutes, puis retirez-la.
Enfournez et faites cuire 18–20 minutes. La chair doit devenir opaque et se détacher facilement à la pointe d'un couteau ; les raisins doivent être légèrement ramollis et commencer à confire. Vérifiez la cuisson cinq minutes avant la fin.
Sortez le plat du four et laissez reposer une minute. Transférez délicatement le chinchard sur des assiettes chaudes avec une spatule large, puis servez-le avec les raisins et le jus de cuisson.
Pour finir sur une note sucrée
Crème soyeuse à la vanille infusée
Duo mangue et Carré Frais
Tarte frangipane au chocolat
Moelleux fondant aux éclats de marrons glacés
Omelette soufflée aérienne aux fraises
Gâteau de semoule au cacao
Nuage Meringué aux Amandes et Kirsch
Charlotte chocolat noir et café intense
Miroir aux Fraises Soyeux et Acidulé
Bûche de Noël Chocolat-Vanille
Palacsinta : Crêpes au Fromage Blanc
Moelleux vanillé aux éclats de fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce chinchard avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un petit chablis servi frais : son acidité répond au raisin et allège le poisson. Une salade tiède de fenouil et d'agrumes apporte une note anisée et acidulée. Des pommes de terre nouvelles rôties à l'huile d'olive et au zeste de citron ajoutent une garniture fondante. Terminez par une poire pochée ou une tarte au citron meringuée, pour rester sur une alliance légère de douceur et d'acidité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez le chinchard, les raisins et leur jus dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Arrosez le poisson avec le jus et posez éventuellement un film alimentaire au contact de la chair pour limiter son dessèchement. Conservez-le pendant 48 heures maximum. Avec le temps, le vin blanc et le raisin parfument davantage la chair et le jus épaissit ; la texture du poisson devient toutefois plus fragile. Pour une conservation plus longue, retirez les arêtes et congelez les filets avec leur sauce dans un sac hermétique pendant deux mois. Décongelez au réfrigérateur, puis réchauffez à feu très doux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
