-
1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Préparez un plan de travail propre et sortez un grand plat allant au four.
-
2
Rincez rapidement le chinchard à l'eau froide, égouttez-le puis séchez-le en tamponnant la peau avec du papier absorbant. Elle doit être sèche en surface avant l'assaisonnement.
-
3
Épluchez l'échalote et taillez-la en fines lamelles. Écrasez la gousse d'ail avec la lame d'un couteau, puis hachez-la très finement.
-
4
Posez le chinchard dans le plat, puis salez et poivrez l'intérieur et l'extérieur. Frottez légèrement l'assaisonnement pour le faire adhérer à la peau.
-
5
Répartissez l'échalote et l'ail sur le poisson et dans sa cavité. Glissez quelques morceaux sous la peau en la soulevant délicatement avec la pointe d'un couteau.
-
6
Lavez le raisin blanc et égrenez-le si nécessaire. Coupez les grains les plus gros en deux, puis disposez-les autour et légèrement sur le poisson.
-
7
Arrosez avec le vin blanc, surtout autour du poisson pour former le fond de cuisson. Versez ensuite l'huile d'olive en filet sur la peau.
-
8
Déposez le thym sur le chinchard et glissez éventuellement quelques feuilles sous la peau. Couvrez légèrement le plat avec une feuille de papier aluminium pendant les 10 premières minutes, puis retirez-la.
-
9
Enfournez et faites cuire 18–20 minutes. La chair doit devenir opaque et se détacher facilement à la pointe d'un couteau ; les raisins doivent être légèrement ramollis et commencer à confire. Vérifiez la cuisson cinq minutes avant la fin.
-
10
Sortez le plat du four et laissez reposer une minute. Transférez délicatement le chinchard sur des assiettes chaudes avec une spatule large, puis servez-le avec les raisins et le jus de cuisson.