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Cette papillote associe un filet de poulet, des juliennes de carotte et de courgette, de l’échalote et du thym. Le muscat parfume la cuisson et forme un jus légèrement fruité. Le poulet cuit dans la vapeur de la papillote, tandis que les légumes restent tendres avec une légère tenue. Le plat se sert directement dans la feuille ou nappé de son jus.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C et placez la grille au centre du four.
Épluchez la carotte et taillez-la en julienne de 2–3 mm d’épaisseur, à la mandoline ou au couteau bien aiguisé.
Lavez la courgette sans l’éplucher, essuyez-la, puis découpez-la en julienne fine et longue.
Pelez l’échalote et hachez-la très finement, en lamelles presque translucides.
Coupez le filet de poulet en morceaux de 3–4 cm. S’il est épais, aplatissez légèrement chaque morceau avec la paume pour obtenir une épaisseur homogène.
Préparez une feuille de papier cuisson ou d’aluminium de 30 x 40 cm. Si vous utilisez du papier cuisson, pliez-le en deux pour former une double épaisseur, puis posez-le sur une plaque de cuisson.
Au centre de la feuille, disposez les carottes puis les courgettes en julienne, en laissant un espace pour le poulet.
Posez les morceaux de poulet sur les légumes en les espaçant légèrement.
Versez le muscat uniformément sur le poulet et les légumes, puis arrosez d’huile d’olive en filet.
Assaisonnez le poulet et les légumes avec le sel et le poivre, puis ajoutez le thym froissé entre vos doigts sur le dessus.
Repliez les bords de la feuille et scellez hermétiquement la papillote en faisant plusieurs plis du haut vers le bas, pour emprisonner la vapeur et éviter les fuites.
Enfournez la plaque et laissez cuire 20 minutes à 180°C. Vérifiez après 18–20 minutes en ouvrant une papillote : le poulet doit être opaque au centre et les légumes tendres mais encore légèrement croquants.
Sortez les papillotes du four et laissez-les reposer 2 minutes avant de les ouvrir. Servez-les directement dans la papillote ou déposez le contenu dans une assiette, puis nappez-le de jus de cuisson.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Marron et Noix
Moelleux Intense au Chocolat et Miel
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Tartelette au caramel cacahuète
Biscuit Joconde aux Amandes
Gâteau au potiron et cannelle
Flan Pâtissier Crémeux aux Brugnons
Mousse aux fraises nuageuse
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Tarte aux coings caramélisée et épicée
Nuage Glacé à la Meringue et Citron
Gâteau de Crêpes Myrtille et Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un vin blanc moelleux ou un muscat sec fruité, qui accompagne la douceur de la carotte. Une salade tiède de jeunes pousses, échalotes confites et vinaigrette au citron apportera de la fraîcheur. Des pommes de terre nouvelles rôties au thym ajouteront une texture croustillante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes refroidir, puis placez-les dans un récipient en verre hermétique avec le jus de cuisson, qui évite au poulet de s’assécher au froid. Le lendemain, les sucs du muscat auront davantage imprégné la viande. Réchauffez doucement à la vapeur pour préserver au mieux la tenue des juliennes. Pour une conservation plus longue, congelez la préparation bien refroidie dans un sachet hermétique vidé de son air. La congélation peut toutefois attendrir les légumes et altérer légèrement leur texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
