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Le colombier est ici un gâteau moelleux à base de poudre d’amandes, de beurre, d’œufs et de farine. Le sucre et la vanille accompagnent le parfum de l’amande, tandis qu’une petite quantité de sel en souligne le goût. La pâte est montée au fouet, puis mélangée délicatement avec les ingrédients secs pour conserver une texture légère. Après cuisson, le gâteau se déguste refroidi, avec une mie tendre et une fine croûte dorée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique ou en convection légère. Préparez un moule à cake en le beurrant avec une partie du beurre, puis en le farinant avec une partie de la farine ou en le chemisant de papier cuisson.
Faites fondre le reste du beurre à feu très doux ou au bain-marie, jusqu’à ce qu’il soit liquide et brillant. Laissez-le tiédir : il doit rester chaud, mais pas brûlant, avant son incorporation aux œufs.
Dans un grand saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange épaississe, pâlisse et forme un ruban lorsque vous soulevez le fouet.
Versez progressivement le beurre tiède et l’extrait de vanille sur la préparation aux œufs. Mélangez délicatement et continuellement avec une maryse ou un fouet souple, jusqu’à obtenir une préparation homogène sans faire retomber la mousse.
Tamisez le reste de la farine avec la levure chimique, puis ajoutez la poudre d’amandes et le sel. Incorporez les ingrédients secs en plusieurs fois, en soulevant la masse de bas en haut, jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux, sans la travailler davantage.
Transvasez la pâte dans le moule préparé et égalisez la surface avec une spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les éventuelles bulles d’air.
Enfournez au centre du four pendant 30 à 35 minutes. Surveillez la coloration, puis enfoncez la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir sec ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte collante.
Sortez le gâteau et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans son moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le trancher. Servez-le à température ambiante.
Plats de résistance de saison
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Fondu Creusois et Aillé
Chevreuil à la crème d'ail
Jambon en Croûte Feuilleté et Moutardé
Endives Braisées à la Marmelade d'Orange
Courgettes rondes farcies au chèvre frais
Papillote de poisson blanc aux petits légumes
Bar au court-bouillon, finesse et légèreté
Escalopes tendres à la sauce portugaise
Paupiettes de veau, bacon et gruyère
Omelette lorraine et lardons grillés
Poulet Paysan et Rissolé de Pommes de Terre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un thé noir léger ou un thé vert au jasmin : leurs notes douces et florales équilibrent le beurre et l’amande. Une salade d’orange sanguine et de citron vert apporte de la fraîcheur et tranche avec le moelleux du gâteau. Une compote de poire au vin blanc et légèrement épicée prolonge les notes vanillées sans alourdir l’ensemble. Une crème légère au yaourt et au miel ajoute de l’onctuosité tout en laissant l’amande au premier plan.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez reposer le gâteau jusqu'au lendemain si vous souhaitez une saveur d'amande plus marquée et une texture plus fondante. Une fois totalement refroidi, emballez-le dans un film alimentaire au contact, puis placez-le dans une boîte hermétique à température ambiante. Il se conserve ainsi pendant quatre jours. Pour une conservation plus longue, découpez-le en parts et glissez-les dans un sac hermétique avant de les congeler. Il se garde deux mois au congélateur. Laissez les tranches revenir à température ambiante avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
