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1
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique ou en convection légère. Préparez un moule à cake en le beurrant avec une partie du beurre, puis en le farinant avec une partie de la farine ou en le chemisant de papier cuisson.
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2
Faites fondre le reste du beurre à feu très doux ou au bain-marie, jusqu’à ce qu’il soit liquide et brillant. Laissez-le tiédir : il doit rester chaud, mais pas brûlant, avant son incorporation aux œufs.
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3
Dans un grand saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange épaississe, pâlisse et forme un ruban lorsque vous soulevez le fouet.
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4
Versez progressivement le beurre tiède et l’extrait de vanille sur la préparation aux œufs. Mélangez délicatement et continuellement avec une maryse ou un fouet souple, jusqu’à obtenir une préparation homogène sans faire retomber la mousse.
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5
Tamisez le reste de la farine avec la levure chimique, puis ajoutez la poudre d’amandes et le sel. Incorporez les ingrédients secs en plusieurs fois, en soulevant la masse de bas en haut, jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux, sans la travailler davantage.
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6
Transvasez la pâte dans le moule préparé et égalisez la surface avec une spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les éventuelles bulles d’air.
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7
Enfournez au centre du four pendant 30 à 35 minutes. Surveillez la coloration, puis enfoncez la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir sec ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte collante.
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8
Sortez le gâteau et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans son moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le trancher. Servez-le à température ambiante.