Colombier Moelleux aux Amandes

Préparation

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   Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique ou convection légère) pour obtenir une cuisson régulière ; préparez un moule à cake en le beurrant puis farinant ou en le chemisant de papier cuisson afin que le démoulage soit net et sans accrocs.
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   Faites fondre le beurre à feu très doux ou au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit liquide et brillant, puis laissez-le tiédir sur le côté : il doit être chaud mais pas brûlant pour ne pas cuire les œufs lorsque vous l’incorporerez.
3. 3
   Dans un grand saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre ; fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange épaississe, prenne une couleur plus pâle et forme un ruban lorsque vous soulevez le fouet, signe d’une mousse aérée qui donnera de la légèreté au gâteau.
4. 4
   Versez progressivement le beurre tiède et l’extrait de vanille sur la préparation aux œufs en remuant de façon délicate et continue à l’aide d’une maryse ou d’un fouet souple, afin d’obtenir une émulsion homogène sans faire retomber la mousse.
5. 5
   Tamisez ensemble la farine et la poudre à lever puis incorporez la poudre d’amandes ; ajoutez la pincée de sel. Incorporez ces ingrédients secs en plusieurs fois, en soulevant la masse de bas en haut pour préserver l’aération et obtenir une pâte lisse, sans grumeaux ni surmélange.
6. 6
   Transvasez la pâte dans le moule préparé en égalisant la surface avec une spatule ; tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles bulles d’air et assurer une mie uniforme.
7. 7
   Enfournez au centre du four pour 30 à 35 minutes : surveillez la coloration et faites un test de cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre ; elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides mais sans pâte collante.
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   Sortez le gâteau et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans son moule pour stabiliser la structure, puis démoulez sur une grille afin qu’il refroidisse complètement ; tranchez une fois refroidi pour préserver une mie régulière et servez à température ambiante pour apprécier pleinement les arômes d’amande et de vanille.