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Les endives braisées à la marmelade d’orange amère sont cuites d’abord côté coupé au beurre et au sucre roux, puis attendries à couvert avec de l’eau. La marmelade est ajoutée en fin de cuisson pour enrober les endives et former une réduction brillante. Le plat joue sur le contraste entre l’amertume de l’endive, la douceur caramélisée du sucre et les notes acidulées de l’orange. Il se sert chaud, en entrée ou en accompagnement d’une viande rôtie.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les endives sous l’eau froide, retirez les feuilles abîmées et coupez la base sans séparer les feuilles. Fendez chaque endive en deux dans la longueur pour obtenir des demi-endives régulières.
Chauffez une grande poêle à feu moyen et ajoutez le beurre. Lorsqu’il mousse sans noircir, posez les demi-endives côté coupé contre la poêle, puis saupoudrez le sucre roux, salez légèrement et poivrez.
Laissez colorer les endives 4 à 6 minutes sans les manipuler. Quand la face de contact est dorée, retournez délicatement chaque demi-endive avec une spatule ou une pince, puis poursuivez la coloration si nécessaire.
Versez l’eau autour des endives, couvrez et réduisez le feu au minimum. Laissez cuire 12 à 15 minutes, puis vérifiez la texture avec la pointe d’un couteau : la chair doit être tendre tout en gardant de la tenue.
Retirez le couvercle et augmentez légèrement le feu. Laissez évaporer l’excédent de liquide pendant 1 à 2 minutes, ajoutez la marmelade d’orange amère, puis nappez délicatement chaque endive avec une spatule.
Poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes en remuant très doucement. Surveillez les bords : la marmelade doit légèrement caraméliser sans que le sucre brûle. Goûtez, puis rectifiez légèrement le sel et le poivre si nécessaire.
Déposez les endives braisées sur un plat chaud et nappez-les avec la réduction à l’orange restante. Servez immédiatement, en accompagnement d’une viande rôtie ou en entrée, avec la sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte normande au Calvados
Fondant Noir Intense sans Cuisson
Charlotte chocolat et praliné
Tarte aux groseilles acidulée
Gâteau Creusois aux Amandes
Tarte Amandine aux Abricots
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Riz au lait flamand vanillé
Gâteau de crêpes au chocolat noir
Tarte à la châtaigne et vanille
Gâteau de crêpes au rhum et abricot
Crème onctueuse à la framboise fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces endives avec un vin blanc sec et aromatique, dont la fraîcheur équilibre le beurre et la marmelade. Une salade verte aux pommes et aux noix apporte du croquant en entrée. Des pommes de terre rôties au romarin conviennent en accompagnement chaud, tandis qu’un poisson blanc poêlé prolonge les notes d’agrumes. Une salade d’agrumes ou un dessert léger à l’orange termine le repas sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les endives refroidir avant de les placer dans un récipient hermétique. Conservez-les jusqu’au lendemain ; la marmelade imprègne alors davantage leur cœur et l’accord entre l’orange et l’amertume s’approfondit. Nappez les endives avec la réduction restante avant de fermer le récipient, afin de protéger le glaçage. Réchauffez doucement l’ensemble à la poêle avec un petit fond d’eau pour lui rendre sa souplesse et sa brillance, sans dessécher les feuilles.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
