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Le flan au coco est un dessert cuit au bain-marie, préparé avec du lait de coco, des œufs, de la fécule de maïs et de la noix de coco râpée. La cuisson douce lui donne des bords pris et un centre encore tremblotant, qui se raffermit au réfrigérateur tout en restant crémeux. La vanille complète le parfum du coco, tandis que la noix de coco râpée apporte une texture légèrement fibreuse. Filtrée avant cuisson, la préparation donne un flan plus lisse ; servie en ramequins ou dans un moule unique, elle se déguste bien froide après plusieurs heures de repos.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 160 °C en position statique. Préparez un grand plat profond pour le bain-marie et remplissez-le d’eau chaude à mi-hauteur des moules.
Cassez les œufs dans un saladier et fouettez-les avec le sucre de canne jusqu’à ce que le mélange soit clair et légèrement mousseux.
Saupoudrez la fécule de maïs en pluie fine sur le mélange œufs-sucre, puis fouettez jusqu’à dissolution complète de la poudre et disparition des grumeaux.
Chauffez doucement le lait de coco dans une petite casserole, sans le porter à ébullition. Versez-le progressivement en filet sur la préparation en fouettant, puis ajoutez l’extrait de vanille et homogénéisez.
Incorporez la noix de coco râpée et mélangez délicatement jusqu’à sa répartition uniforme dans la préparation.
Filtrez la préparation à travers un tamis fin au-dessus d’un pichet, si nécessaire, puis versez-la dans des ramequins individuels préalablement beurrés ou dans un moule unique, presque jusqu’au bord.
Placez les ramequins dans le plat du bain-marie et enfournez. Laissez cuire 35–45 minutes selon la taille des contenants : les bords doivent être pris et le centre encore légèrement tremblotant.
Sortez les flans du four et laissez-les revenir à température ambiante sur une grille. Réfrigérez-les au minimum 2 heures, idéalement 4 heures, jusqu’à ce qu’ils soient fermes mais encore crémeux.
Plats de résistance de saison
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce flan avec un muscat frais et léger : ses notes fruitées et florales équilibrent la richesse du lait de coco. Une salade de mangue et de fruit de la passion citronnée apporte une fraîcheur acidulée qui réduit la sensation de douceur. Un sorbet au citron vert nettoie le palais et prolonge les notes exotiques sans ajouter de lourdeur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les flans dans leurs ramequins ou dans un récipient couvert, au réfrigérateur, pendant trois jours maximum. Le lendemain, leur texture est plus ferme tout en gardant un cœur fondant. Appliquez un film alimentaire directement au contact de la surface pour éviter qu’une peau sèche ne se forme et protéger la noix de coco. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez les flans au congélateur dans un récipient parfaitement fermé. Faites-les ensuite décongeler lentement au réfrigérateur afin de préserver au mieux la texture de la crème.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
